固定種とは、長年にわたって選抜と自然交配を繰り返しながら、形や味、大きさなどの特徴が安定して、品種として定まった種のこと。ほぼ同じ特徴を持った作物が育つため、昔ながらの風味や栄養を守ることができます。

在来種は、特定の地域で長い年月をかけて育まれてきた、その土地ならではの伝統的な種。風土や気候、人の暮らしと共に育ってきたため、地域ごとの個性が強く、まさに「その土地の宝物」とも言えます。

簡単にいうと、「在来種」はその地域に根ざしたローカルな固定種であり、「固定種」はもっと広い意味で安定した種のこと。どちらも自然の恵みと人の知恵が詰まった、大切な命のタネです。

渡部さんの豆は、収穫後しっかりと天日乾燥（鞘の状態で約1か月間。鞘を除去して約2日間）していますので、湿気の多い季節や夏の気温の上昇しやすい季節でも、冷暗所で常温保管して頂ければ品質に変化はございません。収獲してから2年経過後でも美味しくお召し上がり頂けます。

【暑い時期の保管の対策】

◆保管場所の室温が20〜25℃までの場合

＜保管方法１＞直射日光が当たらない風通しの良い冷暗所に常温保管する。
＜保管方法２＞外部からの湿気を遮断するため野菜袋を二重にし、豆の水分が飛ばないように密封して常温保管する。

◆保管場所の室温が25℃を超える場合

冷蔵庫の野菜室に保管する。
冷蔵庫に野菜室がない場合には、低温での乾燥を防ぐために２枚重ねにした袋に豆を入れてから冷蔵庫保管してください。密封容器でも結構です。

【長期保管する場合のアドバイス】

豆は農産物ですので、長期保管により微量なりとも水分が抜けていきます。
長期保管された場合には、食べる前日の晩から水に浸けていただくと、より美味しくお召し上がりいただけます。

当店スタッフの実家に伝承されている一升瓶を使った保存方法をご紹介します。

【1】一升瓶をよく洗ってしっかり自然乾燥させる。特に煮沸消毒までは必要ありません。

【2】一升瓶に8〜9分目まで入れて、蓋をして直射日光の当たらない冷暗所で保存する。

＜補足事項＞

● 色付きの一升瓶は遮光性と密封性が高く、湿気に強いので豆の長期保存におススメ。

● スタッフの実家の保存場所は冷暗所とはいえ夏場は32〜33℃位になるが、20年前の小豆も問題なく食べられた。また10年間同様に保存していた大豆も虫の発生はゼロ。

● 豆が少量の場合は一升瓶でなくても「密閉できる瓶」なら良いとのこと。

沖縄県・離島への豆の直送「10kg・20kg・30kg」は、生産者都合に発送よりできなくなりました。　
小豆・大豆・黒豆・金時豆のすべてが対象です。

尚、10kg・20kg・30kg をご用命の際、以下でご注文を頂ければ「当店倉庫」より発送可能です。
・10kgは「5kg×２セット」
・20kgは「5kg×4セット」
・30kgは「5kg×6セット」