お味噌はカラダに良い発酵食品です。

しかし、それは長期熟成させた本物のお味噌だけに言えること！

なぜなら現代のお味噌は、自然の摂理に基づいた発酵過程を経ていないからです。

今では機械で温度調節しながら、短期間で手っ取り早く出来る温醸法という作り方があるのに、マルカワみそさんはなぜ昔ながらの天然醸造に頑なにこだわっているのでしょう？

答えは簡単、それは、マルカワみそさんは、“味噌のような”ではなく、“本当のお味噌”を作りたいから。

そして、この味噌づくりの技法を後世にまで伝承しなければならない！という強い使命感があるからではないかと店長は考えます。

日本の伝統文化を未来へ残すというのは並大抵のことではありません。

マルカワみその河崎さんは言う、『よき日本の文化を継承しなければ・・・』

・・・これこそが伝統を守る日本の職人魂！