カンホアの塩とは

ベトナム中南部の海岸沿いに位置するカンホア。この地は、乾期と雨季の気候です。この乾期を使って、天日だけで塩を作ります。昔のフランスの天日海塩作りの技術と日本のこだわりの製法、そして南国ベトナムの気候。『カンホアの塩』はこれら３つを結集させた、オリジナルの自然製法で作られています。

カンホアの塩の特徴ー他の塩との違いは？

それは原料と製法です！

カンホアの塩の原料はカンホア・プロヴィンス、ホンコイ村の海水100％。澄みきったきれいな海水を使っています。

海水の塩分濃度は3.4％。この3.4％の海水を天日で水分を蒸発させ、濃度を濃くしていって塩を作ります。その濃くしていく過程で、段階的により小さな塩田へと移していきます。

カンホアの塩の最後の（収穫する）塩田は5×10ｍほどのサイズになります。

釜焚きの製法の場合は、この最後の塩田が釜となります。

海水100％を原料にした塩づくりの場合、この最後の塩田（または釜）にどの濃さの海水を入れるか、そしてどの濃さで収穫するかによって含まれるミネラルが変わり、出来上がる塩の味が決まってきます。

「海水100％が原料」と同時に、「収穫する塩田に塩分濃度が15％になった海水を入れ、30％で収穫している」こともカンホアの塩の味の「奥行き」（または複雑さ）には欠かせません。

通常より早い15％入れは、カルシウム分だけではなく、もちろん、他の微量元素（ミネラル）も多くなります。そして30％での収穫によって塩が苦過ぎずに出来上がります。