店長のひとこと

瀬戸内海に浮かぶ小豆島で200以上ある蔵元の中で、有機原料を使用した醤油造りを全国に先駆けて行ったの「ヤマヒサ」。

本当の醤油造りを将来にわたっても行い続けるという。

この半端じゃない信念は、原料調達にも反映されている。今では国産大豆の自給率はなんと5％前後。さらにその中でも、無農薬や有機栽培の大豆はほんの一握り。貴重な大豆を原料とし、昔ながらの天然醸造法をかたくなに継承し続けています。

一方、現代のほとんどの醤油メーカーは、温醸法という短期醸造法で、3〜6ヶ月程度で醤油をつくります。しかも原料の大豆の95％は輸入物。しかも大豆まるごと（丸大豆）を使用するのではなく、フレーク状にした大豆に化学溶剤（薬品）のヘキサンを入れて大豆油を溶かし出します。そしてその抽出後の残りカスである『脱脂加工大豆』とアルコール等を入れて作ります。 市場に出回っていいる醤油原料の約82％が脱脂加工大豆、丸大豆使用は約18％程度といわれます。

見た目や味については、大きな差はないように感じます。醤油は本来「発酵食品」です。微生物が作用して作りだした自然食品なのです。口はごまかされても、お腹の中は、それが本物かどうかちゃんとわかっていると思いますよ。

今すぐお宅にある醤油のボトル裏ラベルの原料の箇所を見てください。「脱脂加工大豆」と書いていませんか？そして、大豆（または脱脂加工大豆）、小麦、塩以外に書かれているものはすべて味や発酵を操作するために入れられた添加物です。

本物志向の当店ユーザーの皆様には、ぜひ『本物の醤油』をご使用頂きたいと思います。