杉樽仕込有機JAS醤油

有機JAS認定の有機栽培・国内産丸大豆、国内産小麦と自然塩（天日製塩）を主原料に２夏かけて仕込み造り上げました。杉の大樽で４００年の伝統を受け継ぐ醸造方法で造った天然醸造醤油です。煮炊きもの、かけ醤油としてお料理全般にお使いいただけます。

瀬戸内海の有名な景勝地、小豆島。小豆島で醤油づくりが行われるようになって約400年。

現在、小豆島で200以上ある蔵元の中で、有機原料を使用した醤油造りを全国に先駆けて手掛けた醤油蔵が「ヤマヒサ」です。

ヤマヒサは、醤油の元になる麹づくりから手掛け、自然の摂理に基づいた“こだわりの製法”で、本物の味を追求してきました。もちろん原料は国内産の丸大豆と小麦。農薬・化学肥科不使用や、有機ＪＡＳ認定の原材料を主に使っています。

国産の有機大豆や小麦は、生産量がとても少なく、生産者は指で数える程だといわれます。

国産丸大豆ではなく、輸入大豆や脱脂加工大豆を使い、化学添加物を入れて短期で安上がりに出来る醤油が多い中、何としても本物を提供したいという蔵元の強い情熱を感じます。 （国産丸大豆を使っての醤油製造はわずか約1.7％程度。無農薬や有機の国産大豆となると更に低くなる）

これは塩についても同様で、使用するのは昔ながらの製法の天日塩のみ。油分を含む丸大豆は、1年にもわたる長期熟成による発酵（微生物の働き）で、まろやかな味を産み出し、醤油の色に赤みをもたらし、天日塩が微妙な甘さを出しヤマヒサのこだわりの味を醸し出すのです。

創業80年　本物を追及する「ヤマヒサ」とは