渡部信一さん（北海道上士幌町上音更）について

渡部信一さんはもともとは酪農家でした。30年数年前に消費者から始まったロングライフミルク（ＬＬ牛乳＝常温で半年以上日持ちするため超高温処理）反対運動に参加。

その当時、地域の人とのネットワークが構築され、食の安全を問われる様になり、無農薬、無化学肥料栽培の畑作に独学で取り組むようになりました。

最初の頃は虫などで見てくれが悪く、思うようなものができませんでしたが、産直で取引してくれる消費者の方々の応援で、続けてこられたとのことです。あるがままの野菜を北海道でつくりたいという思いが大きく、今に至っているとのこと。

土造りは、動物堆肥ではなく緑肥中心で、デントコーン・えん麦・ひまわり・をすき込み、土壌のパワーを維持しています。 畑は36haに、じゃがいも（男爵・メークイン・キタアカリ・マチルダ）、人参、南瓜、豆を作っています。

無農薬・無化学肥料栽培の一番の重労働は草取り。渡部さんは地域の先輩おばあちゃん達と日々雑草と戦っています。

豊かな土壌で生育した、化学薬品とは無縁の、安心＆美味しいお豆をぜひお召し上がりください。

大豆の水煮の作り方

１. 前日の晩のうちに大豆を鍋に入れ、大豆の４倍くらいのたっぷりの水を注いで浸しておきます。

２. 翌日、水の汚れが気になる場合はいったん古い水を捨てて新たな水を加えます。気にならなければそのままの水でもOKです。

３. 大豆と水の入った鍋を火にかけます。沸騰までは強火で、その後は弱〜中火でコトコト煮ていきます。

４. かなりアクが出るのでこまめに取りましょう。 大豆の皮もポロッとはずれてくるので掬って捨てます。

５. 途中で水の量が減ってくるので水（お湯）を適宜足します。 この時、大豆が水面から顔を出さないように気をつけてください。

６. 30分〜１時間くらい煮込んで、大豆がふっくら柔らかくなったら完成です♪　ざるにあげましょう。

７. 大豆水煮を使って、さまざまなお料理をお楽しみください。

簡単！栄養豊富な大豆もやしの作り方

栄養豊富な「大豆もやし」をご自宅でつくってみましょう！

市販されている一般的なもやしは「緑豆」を使っていますが、大豆でも下記方法で「大豆もやし」を作ることが可能です。

もやしは栄養価がなさそうなイメージがありますが、実はそうではないのです。

大豆もやしは栄養価に富んでいます。健康や美容に必要なたんぱく質、アミノ酸、ミネラル、ビタミン、食物繊維などが含まれており、とくにアミノ酸（必須アミノ酸・非必須アミノ酸）、ミネラル、食物繊維は緑豆のもやしの約2倍の成分を含有しています。

特にうまみ成分のアミノ酸「グルタミン酸」が緑豆もやしの約5倍含まれているのでより美味しさを感じられると思います。さあ、さっそく大人気の渡部信一さんの無農薬大豆で「大豆もやし」をつくって食べてみましょう。

【追伸】 大豆は豆類の中では圧倒的にたんぱく質（約34/100g）が多いのも特徴。ゆで大豆にしてサラダに入れる等で毎日食べるのもおススメです。ちなみに店長佐藤は、ゆで大豆とゆで小豆を交互に毎日サラダに入れて食べています。健康一番！ ゆで大豆のつくり方は大豆の商品ページに記載しています。