概要

大竹名人の純黒糖は、長寿の里と呼ばれ、世界自然遺産にも登録された鹿児島県徳之島（とくのしま）で、サトウキビの搾り汁100％を原料とし、「石灰（水酸化カルシウム）」を使わず完全無添加で造り上げた最上品質の黒糖。ミネラルを含み、深いコク、まろやかな自然の甘さが特徴。

一般的な黒糖は、製造過程でサトウキビの搾り汁を中和し固めるために石灰を使います。しかし、実はこれが黒糖特有の苦味やエグみ、硬さの原因となっていました。

大竹さんの黒糖は、独自のフィルター技術や煮詰め方、撹拌のタイミングを長年研究し、「石灰なしでは固まらない」とされた常識を打ち破ったのです。これにより、雑味がなく、口の中で素早く溶けるまろやかな甘みを実現。石灰不使用で黒糖を作っているメーカーは国内ほぼ皆無です。

純黒糖は、黒糖に粗糖（精製途中の砂糖）や糖蜜などをブレンドして煮詰め、味や品質を調整した加工黒糖とは異なります。

黒糖の甘さは、サトウキビ本来の「ショ糖」によるもので、他の砂糖（グラニュー糖など）と比べると甘味度はほぼ同等。しかし、精製してミネラルを除去していないため、特有の風味が混ざり合い、コク深く濃厚な甘さに感じられるのが特徴。

白砂糖がサトウキビの糖分だけを抽出・精製しているのに対し、黒糖は搾り汁をそのまま煮詰めて作られます。

そのためミネラル分（カルシウム・マグネシウム・鉄分など）がまるごと残り、微妙な塩味や渋みなどを醸し出しています。他の糖分（ブドウ糖、果糖など）など、ショ糖以外の糖類も若干含まれており、これが味に深みを与えるのです。

世界自然遺産「徳之島」

徳之島は、生命エネルギーに満ちあふれた島。
徳之島全体（徳之島町、天城町、伊仙町の3町を合わせた島全体）の人口は、現在約2万人。

大竹さんの故郷である徳之島は、鹿児島本土から南へ約450キロ、奄美群島のほぼ中央に位置する気候温暖な亜熱帯の島です。

2021年にはその独自の生態系と多様な固有種が認められ、ユネスコ世界自然遺産にも登録されました。

この島は、燦々と降り注ぐ太陽の光、心地よく吹き抜ける潮風、そして豊かなサンゴ礁の海に囲まれています。また、元気な高齢者が多いことから、古くより「長寿の島」「子宝の島」としても広く知られてきました。

そんな徳之島の豊かな土壌と清らかな水、そして南国の恵みをいっぱいに浴びてたくましく育つのが、黒糖の原料となるサトウキビ。

島の人々が自然への感謝とともに育むサトウキビには、大地のミネラルや栄養分がたっぷりと凝縮されています。長寿の島が育んだ自然のパワーと、大竹名人のこだわりが詰まった極上黒糖の味わいを、ぜひ心ゆくまでお楽しみください。

徳之島の豊かな自然の中で、昔ながらの製法を守りながら純黒糖づくりを続ける黒糖職人大竹さん。純黒糖とは、サトウキビの搾り汁を煮詰めて固めたシンプルな黒糖。原材料は「サトウキビのみ」。

大竹さんのサトウキビ栽培は「減農薬・減肥料・循環農法」。農薬や化学肥料もできるだけ使わない農法でサトウキビを作っています。

「循環農法」とは、サトウキビを限界まで搾った繊維カス（バカス）や枯葉で堆肥を作って畑に戻す土づくりのこと。

収穫したサトウキビを丁寧に搾り、「石灰」を使わず、水蒸気でやさしく煮詰める「水蒸気加熱法」で製造しています。

直火ではなく、水蒸気でじっくり加熱することで、焦げつきや雑味を抑え、サトウキビ本来の自然な甘みや香りを引き出します。
温度や煮詰まり具合を見極めながら、ひと釜ずつ丁寧に仕上げる純黒糖は、まろやかで奥深い味わい。

本当に美味しい黒糖を目指して作っている徳之島の職人黒糖。口に入れた瞬間に広がる、深みのある甘みとまろやかさが特徴。糖蜜や香料、着色料など余計なものを加えず、サトウキビ本来の風味やコク、自然な甘みをそのまま活かしています。

そのまま食べるのが一番おススメ。
お茶・コーヒー・紅茶のお供としてはもちろん、

・そのままおやつ代わりに
・豆乳・牛乳の甘味づけに
・グラニュー糖の代わりに
・料理の甘味として
・カレーの隠し味に
・疲れた時の糖分補給などに

幅広くお楽しみ頂けます。

徳之島の自然と職人技が生み出す、これが本物の純黒糖です。

石灰不使用とは

一般的な黒糖づくりでは、サトウキビの搾り汁を煮詰める段階で、中和（搾り汁は酸性）と不純物の除去、凝固させるために「アルカリ性の石灰（水酸化カルシウム）」を使います。逆に石灰を使わない製法で純黒糖を作る職人は国内ほぼ皆無。

製造時に石灰を使うことは国で認められており、石灰使用の表示義務はありません。ですので、黒糖のラベルを見ても記載はないので消費者にはわかりません。

しかし、大竹さんの純黒糖は、石灰を使わず、手間暇かけて丁寧に不純物を除去し、適切な加熱によってじっくり造り上げています。

そのため、

◎サトウキビ本来の風味を活かしやすい
◎雑味を抑えた自然な味わい
◎口当たりが良くやさしい甘みとまろやか
◎比較的やわらかくなめらか
◎素材そのものの良さを感じやすい

という特徴が露呈します。

大竹さんは、自然とも向き合い、最適な製造環境とタイミングで作っています。 気温・湿気・日照などの条件に満足いかない日には作りません。

余計なものに頼らず、素材と製法に真摯に向き合って作る。 それが、大竹さんの石灰不使用の純黒糖づくりのベースです。

製造工程

水蒸気加熱法 vs 直火加熱法 比較表

特徴

お召し上がり方

甘いものが好き。でも人工的な甘さや添加物の入った菓子類は敬遠したい方にピッタリ。
ご自宅やオフィスにストックして、甘いのもが欲しくなったときにお召し上がりください。

□そのままおやつ代わりに
□豆乳・牛乳の甘味づけに
□お茶うけに
□コーヒーや紅茶の砂糖代用に
□料理の甘味付けに
□煮物や和食、カレーの隠し味に
□疲れを感じたときの糖分補給に

Q＆A