石鹸の性質（硬度・保湿度など）は脂肪酸の種類によって異なります。例えばヤシ油などのラウリン酸を多く含む石鹸は水に溶けやすく泡立ちが良く洗浄力がある石鹸。オリーブオイルに多いオレイン酸に比べて少々刺激性があります。オレイン酸等を多く含んだ石鹸は、しっかり汚れは落とせるけれど洗い上りの潤い度は高いという特徴があります。