栄養豊富な「大豆もやし」をご自宅でつくってみましょう！

市販されている一般的なもやしは「緑豆」を使っていますが、大豆でも下記方法で「大豆もやし」を作ることが可能です。

もやしは栄養価がなさそうなイメージがありますが、実はそうではないのです。

大豆もやしは栄養価に富んでいます。健康や美容に必要なたんぱく質、アミノ酸、ミネラル、ビタミン、食物繊維などが含まれており、とくにアミノ酸（必須アミノ酸・非必須アミノ酸）、ミネラル、食物繊維は緑豆のもやしの約2倍の成分を含有しています。

特にうまみ成分のアミノ酸「グルタミン酸」が緑豆もやしの約5倍含まれているのでより美味しさを感じられると思います。さあ、さっそく大人気の渡部信一さんの無農薬大豆で「大豆もやし」をつくって食べてみましょう。

【追伸】 大豆は豆類の中では圧倒的にたんぱく質（約34/100g）が多いのも特徴。ゆで大豆にしてサラダに入れる等で毎日食べるのもおススメです。ちなみに店長佐藤は、ゆで大豆とゆで小豆を交互に毎日サラダに入れて食べています。健康一番！ ゆで大豆のつくり方は大豆の商品ページに記載しています。

材料

● 大豆（火入れしていない乾燥大豆など） ※栽培容器の1/8-1/10くらいの量。

● 栽培用の容器（ボール、大きめの空き瓶、スプラウト専門容器など）

● 暗黒状態を作る資材（ダンボールの箱など）

栽培方法

１. 容器に適当量（容器の1／8−1／10くらい）の豆を入れ、数回水洗いをする。※豆が割れるのを防ぐための作業。

２. 豆を水に慣らしたら、容器に水を入れ豆を一晩浸ける。 ※水の量は容器の半分くらいまで入れる。

３. 豆を一晩浸けたら水を切り、ダンボールなどで容器を覆い光を遮る。
※冬場はその上に毛布やタオルなどをかぶせて温度を確保する。
※瓶などの容器を使う場合、フタはしない。

４. 発芽し始めるとぬめりが出てくるので、毎日水洗いをする。
※夏場は1日3?4回、冬場は1日2回程度。
※表皮は自然に剥けてきますが、水洗いの際は豆を割らないように丁寧に表皮を剥いてOKです。

５. 胚軸が5−10センチ程伸びたら収穫をする。
※大半の豆が黒ずみ始めたら胚軸の長さに限らず収穫してください。食べごろのサイン。

ポイント

● 豆を乾燥させないようにする。

● 毎日きちんと観察し、水洗いを怠らないようにする。

● 水洗い後は、ざるを使うなどしてきちんと水を切るようにする。

食べ方

豆がついたまま、野菜炒め、もやし炒め、ラーメンの具、ナムル、スープ、鍋などに入れてお召し上がりください。