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<メーカー直送品(送料無料)> ke3029 カンホアの塩(石臼挽き粉末タイプ :業務用20kg袋入り)【カンホアの塩業務用20kg(石臼挽き粉末)/全国発送可/単品代引き不可/マイクロプラスチック対策実施】

価格: ¥15,550 (税抜 ¥14,398、税 ¥1,152)
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メーカー: (有)カンホアの塩
型番: ke3029
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天日海塩 カンホアの塩(粉末タイプ石臼挽き /業務用) 20kg
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カンホアの塩

商品仕様

製品名: カンホアの塩(石臼挽き粉末) 業務用20kg 天日海塩
型番: ke3029
メーカー: (有)カンホアの塩

商品情報
商品名 天日海塩 カンホアの塩(粉末タイプ石臼挽き:業務用)
内容量 20kg×1袋
原材料 海水 ◎ベトナムのカンホア・プロヴィンス、ホンコイ村の海水100%
製造工程 海水だけを原料に、塩田で天日だけで自然濃縮で塩を結晶化させ、さらに天日干し、石臼で挽いて粉末化しています。
標準成分 Nacl:約90%、Mg:0.5-0.8%、Ca:0.3-0.8%、K:0.1-0.3%、H2O:約5%
用途 肉・魚の旨みを出す「下ごしらえの塩」、天ぷら、豆腐、焼肉などの「つけ塩」、きゅうり等の素材の旨さを味わう「ふり塩」、煮豆・ぜんざい等の甘みを引き出す「隠し味」として、様々なお料理にお使いください。
保管方法 直射日光や高温多湿を避けて常温で保管してください。
賞味期限 特にありません。
マイクロプラスチック対策について カンホアの塩を結晶させ始める直前の濃くなった海水を、目開き95マイクロメートル(1Mの100万分の1)のフィルターにかけています。2017年生産分から試験的にカンホアの塩の全ての専用塩田で始めており、今後も継続します。出荷ベースでは2019年1月からこのフィルターの工程を経た天日海塩です。安心してご使用ください。

カンホアの塩とは

カンホアの塩は、ベトナムのカンホア・プロヴィンス、ホンコイ村の美しい海水100%から作った昔ながらの完全なる天日海塩。

ベトナム中南部の海岸沿いに位置するカンホアは、乾期と雨季だけの気候で、その乾期を使って天日だけで塩を作ります。「昔のフランスの天日海塩作りの技術」「日本のこだわりの製法」「南国ベトナムの気候」の3つを結集させてつくり上げます。

美しい海水を汲み上げ、1~2ヶ月かけ、太陽と風と人の力だけでじっくり塩を結晶化させて作り上げる塩の芸術品。

肉・魚の旨みを出す「下ごしらえの塩」、天ぷら、豆腐、焼肉などの「つけ塩」、きゅうり等の素材の旨さを味わう「ふり塩」、煮豆・ぜんざい等の甘みを引き出す「隠し味」として、様々なお料理にお使いください。

この業務用・お得用20㎏は、パン・お菓子・麺類製造のプロの方におススメのお得な業務用タイプ。お蕎麦屋さん、中華屋さん、焼き鳥屋さん、パン屋さんなど多数のお店でご使用頂いております。

カンホアの塩の特徴ー他の塩との違いは?

それは原料と製法です!

カンホアの塩の原料はカンホア・プロヴィンス、ホンコイ村の海水100%。澄みきったきれいな海水を使っています。

海水の塩分濃度は3.4%。この3.4%の海水を天日で水分を蒸発させ、濃度を濃くしていって塩を作ります。その濃くしていく過程で、段階的により小さな塩田へと移していきます。

カンホアの塩の最後の(収穫する)塩田は5×10mほどのサイズになります。

釜焚きの製法の場合は、この最後の塩田が釜となります。

海水100%を原料にした塩づくりの場合、この最後の塩田(または釜)にどの濃さの海水を入れるか、そしてどの濃さで収穫するかによって含まれるミネラルが変わり、出来上がる塩の味が決まってきます。

「海水100%が原料」と同時に、「収穫する塩田に塩分濃度が15%になった海水を入れ、30%で収穫している」こともカンホアの塩の味の「奥行き」(または複雑さ)には欠かせません。

通常より早い15%入れは、カルシウム分だけではなく、もちろん、他の微量元素(ミネラル)も多くなります。そして30%での収穫によって塩が苦過ぎずに出来上がります。

よくある質問

Q1. カンホアの塩を入れて味噌を作ったのですが、食べたときに白い砂のような塊が溶けずに残っていました。あれは何ですか?
 A. それはカルシウム分(主に硫酸カルシウム)です。カラダに大切なミネラルなので害のあるものではありません。元々は原料である海水に溶け込んでいたものです。 

海水の塩分の約78%は塩化ナトリウムですが、硫酸カルシウムも4%含まれています。カンホアの塩は、海水の成分を“全体的に”取り込むことで、海水のような深く豊かな味わいになっています。そのため、ナトリウム分だけでなく、マグネシウム分、カリウム分とともにカルシウム分もあえて比較的多く含まれるように作られています。

◎【石臼挽き】と【結晶のまま】のカルシウムは100gあたり620mg。ちなみに「食塩:22 mg」、「並塩:55mg」、「精製塩:0 mg」です。

カルシウム分は、海水(または塩)の成分の中で最も溶けにくい成分です。通常の料理などでは分かりませんが、味噌のように高い塩分濃度の状態においては、カルシウム分は若干溶け残り、白濁したり白色の沈殿物となることがあります。それがご質問の「白色の沈殿物」です。

カンホアの塩は、カルシウム分もこの程度含まれることで、より海水の成分に近づくと同時に味の複雑さを増し、ほのかな甘みや独特のうま味を醸し出しています。また他の塩との違いのポイントでもあります。
Q2. カンホアの塩はマイクロプラスチック対策として何か行っていますか?
 A. カンホアの塩を結晶させ始める直前の濃くなった海水を、目開き95マイクロメートル(1mの100万分の1)のフィルターにかけています。2017年生産分から試験的にカンホアの塩の全ての専用塩田で始めていますが今後も継続します。出荷ベースでは2019年1月からこのフィルターの工程を経た天日海塩です。安心してご使用ください。

海のマイクロプラスチックの問題は大きな問題ですが、まだ塩を含む食品に対する基準が定められていないため、このフィルターの工程はあくまで企業側の自主的かつ暫定的なものとなっています。

評価 レビュー

お風呂屋さん様 投稿日:2016年12月22日
おすすめ度:
サウナ用として使用しております。
通常の塩よりも肌触りが良いとお客様より評価を頂いております。
注文から発送まで早いため、とても助かります。

お店からのコメント


ありがとうございます!

お風呂屋さん様のお店のサウナで
ご使用頂いているのですね。

こちらこそお客様に良い評価を頂戴して
嬉しい限りです。

今後ともどうぞよろしく
お願い申し上げます。

日下様 投稿日:2012年08月02日
おすすめ度:
カンホアの塩では毎度お世話になってます。
今回、購入に当たり自分の確認ミスで不手際があったにも関わらず、迅速な対応でとても助かりました。
ぜひ、また利用させて頂きます。

お店からのコメント


ありがとうございます!

またぜひご用命ください。

お待ちしてます!

あさだのカレー様 投稿日:2011年12月06日
おすすめ度:
以前からベトナム産「天日塩」を使って調理をしてきたが、これまでの輸入元が不採算を理由に撤退してしまったので、代わりを探していてネットで見つけた。ベトナムの塩は「世界で一番美味しい」と言われていて、中でも人工加熱を一切しない「天日塩」は“甘さ”を感じるほどミネラル豊富で、体にも良い塩だ。
日本でも昔は塩田で作った美味しいものがあったのに、今では浸透圧を利用したりして作った“化学薬品”としての「塩化ナトリウム」を“塩”として売っており、美味しい塩が入手しにくい(高額ならあるが)“貧しい国”といっても過言ではない。
この「カンホアの塩」はコスト面でも営業用としても使える価格なので、これからも使い続けたいと思っている。

お店からのコメント


ありがとうございます!

”世界一おいしい”と追われているのは存じ上げませんでした。

確かにこの塩はおいしい。口に含むと最初はしょっぱさを感じますが
次第に甘みを帯びてきます。

塩は本来、しょっぱさの味付け用ではなく“調味料”ですので、
カンホアの塩のようなミネラル豊富な本物をぜひ皆様にも使って頂きたいですね。

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