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魂の商材屋本店 創業21周年

オーガニック無添加専門店『魂の商材屋』本店
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ke3165 自然栽培白みそ400g【マルカワみそ/天然麹菌使用の無添加生味噌<クール便配送>】

価格: ¥1,334 (税抜 ¥1,235、税 ¥99)
[ポイント還元 13ポイント~]
メーカー: マルカワみそ
型番: ke3165
JANコード: 4902854061267
数量:
在庫: 在庫あり

返品についての詳細

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マルカワみそ 本物を味わったらもう戻れません!
有機白味噌 大豆と米と塩だけでつくった
無添加のお味噌

商品説明

「自然栽培白みそ」は、大豆と米と塩だけでつくった無添加のお味噌。天然麹菌を使った「マルカワみそ」の無添加生味噌。白みそは主に京都や関西地方でよく使われるお味噌。塩分濃度が6%前後と米味噌では少ない割合。原料は、肥料さえもあげていない自然栽培(無農薬・無施肥)のお米と大豆を使用。さらに、蔵つき麹菌を使って麹にして、塩は伊豆大島産の自然海塩「海の精」を使用。大豆10キロに対して米麹を20キロ使用しており、米の甘味が生きているお味噌。お米本来のやさしい甘味を生かすため米の割合が多く、まろやかさときめ細やかを出すために、すり味噌にしています。麹の香りと甘味がとろけるように口の中に広がります。甘みが非常に強くシチューなど料理の隠し味に最適。白みそは普通のお味噌と比べて塩分濃度が半分になりますので、お味噌汁やお雑煮にされる場合は、通常の味噌の2倍入れてお召し上がりください。★4月~10月はクール便配送です(クール便代は商品代金に加算しています)★「マルカワみそ」は、放射能検査は実施しておりますが、今までマルカワみそから放射性物質が検出されたことはございません。検出限界値は1ベクレル以下で順番に計測しています。(メーカー報告)

商品仕様

製品名: マルカワみそ 自然栽培白みそ400g 天然麹菌使用の無添加生味噌
型番: ke3165
JANコード: 4902854061267
メーカー: マルカワみそ
製品重量: 400g

評価 レビュー

Lulu様 投稿日:2018年12月14日
おすすめ度:
夫がお雑煮は白味噌派なので、この時期になると注文します。
上品な甘さで美味しいです。
味噌道楽と混ぜたお味噌汁も美味しいです。
はち様 投稿日:2015年05月15日
おすすめ度:
実は、白味噌の購入目的は、味噌味の柏餅を作るためでした。

 本来なら、白手亡でさらし餡をこしらえて、白味噌で味噌餡を作るのが筋ですが、この白味噌に直接砂糖を足し、餅にはさんで食べました。

 美味しかったです。

家族にも大変好評でした。

お店からのコメント


ありがとうございます!

店長は白みそを
お餅で食したことはございませんが、

はち様の食べ方を見て、
ぜひ一度トライしてみたいと感じました。

店長宅にはこの白みそを常備してますので、
一度やってみます!

K様 投稿日:2014年10月24日
おすすめ度:
甘みがあり、お米を発酵させて作った甘酒の風味と少し似ていると感じました。
キュウリにそのままつけても美味しくいただけました!!
お値段を考えると頻繁には買えないので、お味噌汁には、他のお味噌と混ぜて使っています☆

お店からのコメント


ありがとうございます!

美味しくお召し上がり頂けて良かったです。

店長宅でもこの白みそを他の味噌に混ぜて
使っています。
ホントに美味しいお味噌だと思いますね。

もっと見る

商品情報
商品名 自然栽培白みそ ※米味噌   
内容量 400g   
原材料 ・自然栽培米(国内産)
・自然栽培大豆(国内産)
・食塩(伊豆大島産の自然海塩「海の精」)
製法 天然醸造
塩分 6.5%
化学合成添加物 なし
保存方法 直射日光や高温多湿を避けて冷蔵庫で保管してください。

マルカワみその無添加味噌は、生味噌です。生味噌は気温が高くなりますと、発酵、着色が進み、風味を損なう恐れがあります。味噌をおいしく保つため、お手元に届きましたら、なるべく早く冷蔵庫、または冷凍庫にて保存することをおススメします。味噌は冷凍庫に入れても凍ることはありません。少し固くなりますが、そのままお使い頂けます。
賞味期限 製造日より7ヶ月。開封後はお早めにお召し上がりください。
補足事項 マルカワみその味噌は約1年以上かけて作る天然醸造のため、 気候や出荷時期によっては色や味が異なる場合がございます。マルカワみその河崎さんが仰るには、『それが天然の味噌の長所であり、短所でもありますが、 それでこそ味噌、というふうに思っているので、暖かく見守ってやってください』とのこと。 生きている本物のお味噌ならでは。

4ー10月はクール便でお届けします。
生産国 日本
製造販売元 マルカワみそ(株)

自然栽培白みその概要

自然栽培白みそは、大豆と米と塩だけでつくった無添加の生味噌。白みそは主に京都や関西地方でよく使われるお味噌です。塩分濃度が6%前後と、米味噌では少ない割合です。

原料は、肥料さえもあげていない自然栽培(無農薬・無施肥)のお米と大豆を使用しています。さらに、蔵つき麹菌を使って麹にして、塩は伊豆大島産の自然海塩「海の精」を使用。まろやかさと麹の甘味が生きています。

自然と共存共栄できる世界を目指して、本当に美味しいもの、本当に安心・安全で健康的なもの・・・。それをただひたすら考えてつくりあげたのがこのお味噌。

大豆10キロに対して米麹を20キロ使用しており、米の甘味が生きているお味噌です。お米本来のやさしい甘味を生かすため米の割合が多く、まろやかさときめ細やかを出すために、すり味噌にしています。麹の香りと甘味がとろけるように口の中に広がります。

自然栽培白みそは甘みが強く、シチューなど料理の隠し味に最適。白みそは普通のお味噌と比べて塩分濃度が半分になりますので、お味噌汁やお雑煮にされる場合は、通常の2倍入れてお召し上がりください。

白みそレシピ


ひじきとこんにゃくの白味噌和え

ほうれん草とえのきのお味噌汁

ぶりの西京焼き

マルカワみその河崎さんからのアドバイス

白みそは、ご購入後冷蔵保管をおススメします!

理由は、白味噌は麹の甘味を際立たせるコンセプトで作っているので他の味噌と比べて塩分が少なめです。 (白みそは通常の約半分の6%の塩分)

味噌において、塩は防腐の役割となっております。

白みそは塩が少ないために、日持ちさせるために、麹を糖化(でんぷんを糖分に変えること)させております。

温かい場所ですと、味噌が生きているので、 醗酵が進み、 色が濃くなったり、麹の甘味以外の風味が感じる事があります。 麹の甘味のある品質を保つために白味噌は冷蔵保管をおススメします。

マルカワみそと他メーカーの違い

味噌蔵に棲みつく自然の麹菌を、自家採取して利用した蔵つきと呼ばれる技法が、マルカワみそならではの伝統技術です。純粋培養などしていない、自然界に存在する菌を使い麹にして味噌をつくるのです。

昔はどの味噌メーカーでもこの製法を使用していましたが、手間かかって効率が悪いという理由で、この製法で作る蔵元は現在では日本国内ほとんどないようです。

現在のほとんどの味噌メーカーは、化学的に培養された菌を菌販売業者より購入するのが当たり前になっており、しかも、天然醸造の場合では1年以上かかるところを、機械で温度調整し、熱や添加物を加えて3ヶ月ほどの短期熟成型(温醸法)で味噌づくりを行っているのが市販の味噌の現状。スーパー等で売られている味噌のほとんどがこの製法。

アルコールを添加して発酵をストップしているのでスーパーに並ぶころには「生みそ」ではなくなっています。

無農薬・無肥料の自然栽培で作られた原材料(お米や大豆)と、自然の菌を使用して熟成させる天然醸造のハーモニーが産み出したマルカワみその生味噌との味・風味の違いをお確かめ頂ければと思います。

こだわりの原料と製法

【蔵つき麹菌使用】

味噌蔵に棲みつく菌を利用した、蔵つきと呼ばれる技法が、マルカワみそならではの技術。 純粋培養はしていない自然界に存在する菌を使い、麹にして味噌をつくります。

昔はどの味噌メーカーもこの製法でしたが、非効率という理由で、今ではほとんどこの製法で作るメーカーはないようです。

※現在のほとんどの蔵元は、化学的に培養された菌を菌業者より購入して味噌づくりを行っているのが現状。

【創業から愚直なこだわり天然醸造】

昔ながらの1年寝かした味噌作りから、戦後、大量生産体制がとられ、加温して味噌を強制的に醗酵する製造方法(温醸法)がメインになりました。

しかし、マルカワみそは一度も大正3年からの作り方を変えることなく一年自然のままに寝かした『天然醸造(てんねんじょうぞう)』という製法にとことんこだわっております。理由は、この作り方の方が美味しいからです。違いは冷めた味噌汁の時にものすごく出ます。

【生産者の心がこもる国産大豆】

マルカワみその素材はすべて国産の大豆を使用。国産の大豆の自給率は極めて低く、安定した量を確保するのはとても大変。

しかし、それでもマルカワみそは本物のおいしいお味噌をお客様にご提供したいから国産大豆を使うのです。農薬・化学肥料などの化学物質とは無縁。生産者が心を込めて作った大豆。

【太陽の恵みたっぷりの塩田の結晶塩】

昔ながらの塩の製法でつくった結晶塩。海水を塩田に引き込んで、太陽の恵みをたっぷり浴びながら徐々に結晶にしていく製法。海水のミネラルを豊富に含んだ自然海塩を使用。お味噌との相性も良く、結晶の粒が大きいのも特徴。

【自然にろ過された地下水】

雪国・福井の雪解けが地下水となり、味噌蔵に来るときには、ろ過され、仕込み水として最高の品質となります。(毎年の水質検査済み)

【伝統と格式の木桶仕込み】

醗酵食品と木桶は非常に相性が良い。菌も棲みつき、蔵の些細な温度変化も優しく教えてくれます。マルカワみそは、長年使い込んだ木桶を使い味噌を仕込んでいます。創業から今まで、お味噌を醸してくれた桶は今日も頑張って味噌を優しく包み込んでいます。

店長のひとこと

「本物のお味噌」は毎日食べて頂きたい栄養素豊富な発酵食品(自然食品)です。健康食品に飛びつく前にまず一杯の味噌汁。

原料の大豆・米・天然塩等に含まれる大豆たんぱく、ミネラル、ビタミン等のもともと含有する栄養素だけでなく、麹菌の微生物の力によって、風味、美味しさ、栄養価がさらにアップしたものが健康と美容に良い「発酵食品」です。

マルカワみそは高い?

マルカワみそさんの味噌のお値段は、スーパーで売っている味噌の約3倍近くします。

“暴利をむさぼってるのか!?”

そんなわけはありません。端的にいうと商品価値がまったく違うからです。

スーパーで売られる大半の味噌の原材料は安価な輸入物。当然、農薬や化学肥料を使った栽培方法がほとんど。麹(こうじ)菌業者から菌を買い、熱を加える温醸法といわれる短期熟成法で、添加物を加えて3ヶ月で造るのです。

一方、マルカワみそさんは、無農薬・無肥料の自然栽培や有機の大豆や米を原料とし、蔵にすみつく天然菌を使って、昔ながらの1年かかる長期熟成。熟成期間だけでもその差は4倍。つまり4倍の手間暇をかけているわけです。

短期熟成の一般の味噌メーカーが1年で4回出荷するところを、マルカワみそは1回しか出荷してないのです。仮に原材料など諸条件が同じとしても、他メーカーと同じ売上を上げるには4倍にしなくては合わない。しかし、製法や原材料のこだわりが雲泥の差でありながら、それでいて価格はたったの3倍。

何はともあれ、本物の味噌を求める方だけにお届けしたいお味噌、それがマルカワみそさんのお味噌。


ke3165 自然栽培白みそ400g【マルカワみそ/天然麹菌使用の無添加生味噌<クール便配送>】

価格: ¥1,334 (税抜 ¥1,235、税 ¥99)
[ポイント還元 13ポイント~]
メーカー: マルカワみそ
型番: ke3165
JANコード: 4902854061267
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