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【飯尾醸造の天然醸造酢/100年以上続く伝統製法の米酢】純米富士酢500ml [商品番号: ke3114 ]

価格: ¥756 (税抜 ¥700、税 ¥56)
[ポイント還元 7ポイント~]
メーカー: 飯尾醸造
型番: ke3114
JANコード: 0000049204513
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純米富士酢は昔ながらの醸造法で 1年以上かけて造った本物のお酢

商品説明

飯尾醸造 純米富士酢500mlは天然醸造米酢。昔ながらの『本物のお酢』です。原料はメーカーである飯尾醸造の地元・京都 宮津の約20軒の農家が農薬を使わずに栽培した米と水だけ。無農薬栽培の新米を原料に、自社の蔵で杜氏が「もろみ」を仕込み、その「もろみ」から1年以上かけて「静置発酵」と「長期熟成」でつくり上げた、まろやかな香りとコクのある本物の醸造酢です。酢1リットルにつき200g(JAS規格の「米酢」表示基準の5倍量)と、たっぷりのお米を原料にしているためうまみが強く濃厚な味わいが特長です。お料理に深みとコクを加えてくれます。まろやかな純米酢ですからどんなお酢料理にもご使用頂けます。特に、酢の物、お寿司、酢漬け、ドレッシング、炒め物、エスニック料理など、お酢がキメテのお料理におススメいたします。

商品仕様

製品名: 純米富士酢500ml 飯尾醸造の天然醸造米酢
型番: ke3114
JANコード: 0000049204513
メーカー: 飯尾醸造

お客様の声

龍鳳様 投稿日:2016年09月08日
おすすめ度:
本当に美味しくて安心のお酢で大好きです。またよろしくお願いいたします。
あゆ様 投稿日:2016年02月26日
おすすめ度:
身体に嬉しい清々しい味わいのお酢で、とっても美味しかったです☆色んな料理に使いたいです。ありがとうございました。
ブタバナ様 投稿日:2015年07月24日
おすすめ度:
酸っぱさに角がなくてまろやかで美味しいです
酢の物に使いましたが美味しいです
又頼みます
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商品情報
商品名 純米富士酢
内容量 500ml
原材料
化学合成添加物 なし
用途 酢の物・お寿司・酢漬け・ドレッシング・炒め物等お酢を使う料理全般
保存方法 直射日光のあたらない場所で常温保存してください
使用期限 製造日より未開封2年。開封後はお早めにご使用ください。
原産国 日本
発売元 (株)飯尾醸造



純米富士酢は昔ながらの醸造法で 1年以上かけて造った本物のお酢,1日で出来る市販品の酢とは違う! まろやかな旨みとコクの純米酢

明治26年の創業より変わらぬ製法で造った飯尾醸造さんの看板商品。


原料は地元・宮津の約20軒の農家が農薬を使わずに栽培した米と水だけ。その新米を使って、自社の蔵で杜氏が“もろみ”を仕込み、その“もろみ”から1年がかりの「静置発酵」と「長期熟成」で造りました。
今では大変珍しい1年以上かかる昔ながらの製法で造った本物のお酢。

酢1リットルにつき200g(JAS規格の「米酢」表示基準の5倍量)と、たっぷりのお米を原料にしているため、うまみが強く濃厚な味わいが特長です。お料理に深みとコクを加えてくれます。

※もろみ・・・純米酒を造る際に酒と粕に分ける前段階のもの


純米富士酢の美味しい召し上がり方

まろやかな純米酢ですから、どんなお酢料理にもお使いいただけます。特に、酢の物、お寿司、酢漬け、ドレッシング、炒め物、エスニック料理など、お酢がキメテのお料理にお奨めします。
お酢のアミノ酸を体にたっぷり補給しましょう!



純米富士酢を使ったお料理



いい酢はいい米から。これが飯尾醸造さんの考え方。昭和39年から地元、京都・宮津の棚田で農薬を使わずにお米を作ってもらい、その新米だけを原料にお酢を造っています。人里離れた棚田でわざわざお米を作るのは、他の田んぼで使った農薬や生活排水からの汚染を避けるためです。米の品種は8割が“コシヒカリ”、残りの2割が“五百万石”です。“五百万石”は麹づくりに用います。
昼夜の温度差が大きく、水がきれいな棚田で穫れる米は、最高の味わいを待ちます。





純米富士酢」はお米と水だけが原料の純米酢です。酢1リットルにつき200gのお米を使いますが、これはJAS規格の5倍量にあたります。
たっぷりのお酢で仕込んだお酢は、ただ酸っぱいだけでなく、コクと旨みが感じられます。

純米富士酢」の深いコクと味わいの秘密は、たっぷりの米の量にあります。酢1リットルにつき200g。これはJAS規格が法律に定めた「米酢」と表示できる基準(40g)の5倍量にあたります。

また、一般的にはお酢の原料米には、古米やクズ米、米ヌカなどを使うメーカーが圧倒的に多いのですが、飯尾醸造さんは、その年の秋に収穫した新米だけを原料にお酢を仕込んでいます。


蒸し米

醪づくりはまず精米から。精米した米は、洗ってから一晩水に浸され、大きな蒸し釜で約40分蒸されます。
精米歩合は平均して83%程度。一般の酒屋さんよりも低いのは、美味しい酢づくりのためには、アミノ酸を多く残す必要があるから。
近頃は酒屋さんでも、精米は他に任せるところが多いようですが、飯尾醸造さんは、目の届くところで品質第一で造りたいという考えから、精米も品種ごとに丁寧に行っています。
米麹づくり

蒸し上がった米を40℃まで冷まし、米粒に麹菌をまんべんなくまぶしてから、麹菌を繁殖させるため麹室へ移します。麹室はむっとするような蒸し暑い空間。室温29℃、湿度90%に保たれています。固まった米粒に何度も手を入れてほぐしてやりながら、丸2日かけて糖化力と蛋白分解力の強い麹を作ります。できあがった麹は、麻布の上に広げて常温まで冷まします。良い麹を作ることは良い醪造りの要、つまり美味しい酢造りにおいても重要なポイントとなります。
酒母づくり

麹ができあがると酒母を造ります。小さなタンクに水と麹を入れ、酒造用の酵母を加えます。これに蒸し米を入れて撹拌すると、酒母の仕込みは終わります。仕込み終えた酒母は、20℃から7℃の間で約2週間、複雑で細やかな温度管理をしながら酵母を増殖させます。この厳密な温度管理が、元気な酵母を増やす決め手となります。
“酢もともろみ”も仕込みます

酒母ができると大きなタンクに移し替え、もろみの仕込みが始まります。水、麹、蒸し米の順にタンクに投入しますが、一度に大量に入れると発酵力が弱まるため、3回に分けて行います。最初の投入から2日後にはパシャパシャと音を立てて発酵が始まり、約30日かけてもろみが出来上がります。この間杜氏は、深夜でも発酵の具合を確かめ櫂を入れるなど、付きっきりで世話をします。
出来上がった醪(もろみ)は、「酢もともろみ」と呼ばれます。できあがった“酢もともろみ”にはアミノ酸(健康&旨味の成分)がたっぷり。これがこのあとお酢の風味をおいしくする決め手となります。

参考:お酢のメーカーで、自社の蔵で“酢もともろみ”を造っているところは今となっては非常に珍しいようです
米酢の仕込み

自社蔵で造った「酢もともろみ」をお酢の蔵に運び、ようやく米酢の仕込みが始まります。タンクに種酢と水、「酢もともろみ」を入れて40℃に温め、表面に酢酸菌膜を浮かべます。この酢酸菌膜が2~3日後にはびっしりとタンクの表面を覆い、酢酸発酵が始まります。
この酢酸菌は、飯尾醸造さんの蔵に100年以上前から住みつく伝家の菌。この菌が持つ個性が「富士酢」の味や香りの個性となります。
静置発酵

私どもの蔵では「静置発酵」とよばれる昔ながらの製法でお酢を造ります。これはタンクの表面の酢酸菌が、80日~120日と、ゆっくり時間をかけて自然にアルコール分を酢にかえていく発酵法です。時間と手間、職人の勘が必要ですが、醸造している間に酢酸と水が調和し、まろやかで味の良いお酢を造ることができます。
残念ながら多くの酢のメーカーでは、効率を優先させるために機械で人工的に空気を送り込み、1日で発酵を終えてしまいます。この速成醸造法は「全面発酵」と呼ばれています。

参考:多くのメーカーでは8時間~長くても数日で発酵が終わる速成醸造の「全面発酵法」を採用。これはタンクの中に空気を人工的に送り込んで発酵を促進させる方法
ゆっくり熟成

発酵が終わった酢は、熟成蔵に移され、ゆっくりと時間をかけて熟成されます。熟成期間は最低でも240日(8カ月)ですが、その間もただ寝かせておくだけではなく、何度もタンクからタンクへの移し替えを行います。10回以上の移し替えで空気に触れさせてやることによって、出来上がりの酢は、よりまろやかな風味に仕上がるのです。



純米富士酢を使ったお料理 >> 飯尾醸造さんのレシピ一覧で

米から“酢もともろみ”を醸し、その“酢もともろみ”で酢を造る……。 昔ながらのお酢の造り方なのですが、今ではこのやり方を守っているお酢メーカーは極めて稀。驚くべきことに、400社余りある日本の食酢メーカーの中で、自社で製造の設備を持つのは3分の1以下の130社ほど。設備を持たないメーカーは高い酸度の酢を仕入れて水で薄めて販売しているとの情報も。
JAS規格(日本農林規格)によれば、1リットルのお酢を造るのに40gのお米を使えば「合成酢」ではなく「醸造酢(米酢)」と表示できるようです。「本物の酢」をお求めの消費者にはとても分かりにくい状況となっています。
多くの酢のメーカーは、効率を優先させるために機械で人工的に空気を送り込み、1日で発酵を終えてしまうとも。殆どのお酢メーカーは1日で酢を作ってしますのですね。それに対し、飯尾醸造のお酢づくりは1年がかりです。


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¥2,400(税抜 ¥2,222、税 ¥178)

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