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魂の商材屋本店 創業21周年

オーガニック無添加専門店『魂の商材屋』本店
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特集

甘味噌・辛味噌 有機の生みそ【魂の商材屋】


「甘味噌?」「辛味噌?」

甘味噌?辛味噌? お味噌にもいろんな味があります。
甘い味噌、辛い味噌、お鍋にあう味噌、ソースにあう味噌、かくし味に…料理にあわせてお味噌を使いわけると、お料理の幅も広がります。
当店に人気のあるあるお味噌を、『甘味噌』 『辛味噌』 分類 でご紹介します。お味噌選びの参考にしてください。

お味噌の保存方法』 もご案内しています!

「甘味噌」「辛味噌」分類

その他の美味しい味噌はこちら オーサワジャパンの詳細をみる マルカワ味噌の商品一覧をみる 【マルカワみそ】自然栽培 黒大豆豆味噌400g 有機立科豆みそ750g 有機立科豆みそ(袋)300g 【マルカワみそ】自然栽培の玄米みそ玄人(くろうと)400g 【マルカワみそ】無添加生味噌 2年味噌400g 【マルカワみそ】無添加生味噌 さといらず750g 国内産立科麦みそ750g 国内産立科あわせみそ750g 有機立科米みそ(カップ)300g 無添加生味噌 自然栽培 白味噌(400g) 有機立科玄米みそ(カップ)300g 【マルカワみそ】無添加生味噌 有機味噌「麦みそ」(750g) 自然栽培味噌 未来400g 【マルカワみそ】無添加生みそ 味噌道楽750g 【マルカワみそ】無添加生味噌 ヴィヴァルディ750g マルカワ味噌 オーサワジャパン 美味しいお味噌 他にもございます!


お味噌の保存方法

お味噌の写真 あれ? このお味噌、こんな色だったかしら?

毎朝お味噌汁を作る習慣がなかったり、いろいろなお味噌をつかっているご家庭では、こんな疑問をもつことがあるかもしれません。

お味噌は生きています。

『時間の経過』 と 『温度の影響』 によって、色が変化します。そして味も変化します。

これは、冷蔵庫の中での保管だけではなく、未開封の状態で保管されている味噌でも起こる「味噌由来成分同士の反応現象」です。
原料であるお米が分解された「糖」と、大豆が分解されてできる「タンパク質・アミノ酸」が反応して色や味に変化がおこります。

温度が高くなるにつれ、発酵が進み、褐色がかり黒くなっていきます。味も渋みが増してきます。

空気に触れると、好気性菌が繁殖しやすくなり風味が悪くなってきますので、常温で保存することはあまり向いていません。

このように保存状態によって味に差がでますので、きちんと保存しましょう。
お味噌の保存ポイント

保存場所
開封前開封後にかかわらず、冷蔵保存をおススメします。冷蔵庫に入れることで、発酵が抑えられ、菌の繁殖抑えることができますので、鮮度が保たれます。味噌は-30℃あたりから凍るため、一般家庭の冷凍庫では凍ることはありません。 冷蔵庫に入らない場合は、冷凍庫保存も可能です。

保存容器
空気が入らないように密閉できるもの(タッパーやフリーザーバッグ)にいれます。ラップでしっかりと包んで保存するのもおススメです。

容器に入った味噌には、紙のシートで味噌を覆っていると思いますが、このシートは酸素を通さないようにするものなので、常にシートを被せた方が味噌の品質は保たれます。シートが入っていない味噌は、ラップで代用可能です。
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