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オメガ

オメガでクッキング

オメガオイルでクッキング
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エキストラバージンオリーブオイル亜麻仁油を使用した
トマト野菜スープ (6ー8人前)

材料
エキストラバージンオリ-ブオイル大さじ3~4杯(45~60ml)、たまねぎ中サイズ2ケ(または大1ケ)、にんじん中サイズ3本、セロリの茎3~4本、水2リットル、皮をむいたポテト3~4ケ、トマトソース2~3カップ(480~720ml)、パセリみじん切り少々、亜麻仁油小さじ1~2杯(5~10ml)、塩、胡椒少々。
作り方
たまねぎとにんじんを角切りにして、オリ-ブオイル大さじ2~3杯で中火でいためてください。
セロリの茎をきざみ、たまねぎとにんじんに加えます。
2リットルの水を足し、沸騰させて、その後弱火で煮ます。
ポテトを小さく角状に切ります。ス-プにポテトを加え良く煮える迄料理します。
トマトソースを加えた後、トマトソ-スが沸騰しましたら火をとめます。
塩、胡椒をくわえます。
ス-プがある程度さめたところで亜麻仁油を加え、さらにパセリを足して良くまぜて出来上がりです。
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エキストラバージンオリーブオイルを使った
ペペロンチーノ
(2人分)

材料
パスタ(200~300g)、エキストラバ-ジンオリ-ブオイル大さじ3~4杯 (45~60ml)、ニンニク1~2粒程度、塩 少々、胡椒少々、鷹の爪1本程度 (半分に切って 中の種は出して入れる)、パセリ少々
作り方
大き目の鍋にタップリを水を入れ塩を少々加えます。お湯が沸きましたらパスタを入れて茹でます。
パスタを茹でる間に、フライパンにエキストラバ-ジンオリ-ブオイル大さじ3~4杯とニンニク1~2粒程度のみじん切り、鷹の爪をお好みの量入れ、弱火にかけます。
パスタが茹であがる頃、パスタを茹でたお湯をオタマに2杯程取り、別にしておきます。
ザルにパスタをあけたら、そのままフライパンに放り込み、素早く掻き混ぜます。
同時に先ほど取って置いたお湯もフライパンに入れ 油とお湯を乳化させるため、フライパンを振りながら、絶えずかき混ぜてください。
最後に 味を見ながら塩、胡椒で味を整え出来あがりです。
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エキストラバージンオリーブオイル亜麻仁油を使用した
ホームメイドマヨネーズ

材料
大きめの卵の黄身一つ、エキストラバージンオリ-ブオイル1/2カップ(180ml)、亜麻仁油1/4カップ(90ml)、デイジョンマスタ-ド小さじ1杯(5ml)、フレッシュレモンジュ-ス小さじ2~3杯(10~15ml)、はちみつ小さじ1/2杯(2.5ml)、お好みで塩少々
作り方
卵の黄身を湯せんをしながら、ねばりが出るまで十分に泡立てます。
さらにマスタード、はちみつ、塩ひとつまみ、レモンジュースでかきまぜます。
卵の黄身とエキストラバージンオリ-ブオイルがよく混ざり、かたくなるまでエキストラバージンオリ-ブオイルを小滴ずつ加え、泡立てます。
亜麻仁油を少しずつ付け足し泡立ててください。必要に応じてレモンジュースとさらに塩を加えます。この時小さじ1~2杯の沸騰したお湯を静かに付け足し泡立てると、効果的です。
ふたをして冷蔵庫に入れ、しばらくすると出来上がりです。
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亜麻仁油を使用した ドレッシング

材料
亜麻仁油180ml、ビネガー60ml、マスタード5ml、ウスターソース5ml、潰したニンニク2~4かけ、タバスコ6滴、バジリコ15ml、タラゴン 2ml、オレガノ2ml、パルメザンチーズ60ml、メイプルシロップ2ml、刻んだ乾燥トマト15cc
作り方
一緒にしてブレンダーかフードプロセッサーでかき混ぜます。
パンやサラダなどにかけて使用します。
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亜麻仁油を使用した スプレット

材料
カツテージ・チーズ125グラム、牛乳大さじ2、亜麻仁油大さじ3、ハーブ塩(少量)、デイル小さじ2分の1、マジョラム小さじ1、にんにく2かけ
作り方
カッテージ・チーズ、亜麻仁油、牛乳をよく混ぜ合わぜて濃厚なペースト状にしてから、これを小さいボウルに移します。ここに砕いたにんにく、デイル、マジョラムなどを加えて混ぜて30分間置けばできあがり。
※これはポテト料理によく合います。パンにバターのように塗るのにも具合がよく用途が広いので重宝します。
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亜麻仁油ココナッツオイル使用した ソース

材料
玉ねぎ中1個、にんにく10かけ、・亜麻仁油125ml、ココナッツオイル250g
作り方
玉ねぎを半分に切り、100℃のココナッツ油の中で15分かけて軽く色づかせてからにんにくを加え、3分間だけ入れておきます。
油をこし、その油だけを前もって 30分間冷蔵庫で冷やしておいた125mlの亜麻仁油と混ぜ合わせます。できたものは冷凍庫にしまっておき、必要な分だけ少しずつ出して使ってください。使うときには、さらに亜麻仁油を加えて使っても良いでしょう。
パン、サラダ、スープなどにかけて使います。
注意:亜麻仁油は熱に弱いため、1分以上温めないこと。熱を使う料理では、調理が終わったあとの料理にかけて使うようにしてください。
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