著書 “危険な油が病気を起こしている” の作者ジョン・フィネガン博士は、こう語っています。

“油と脂肪に関する情報ほど真実と程遠く、おろかで、ないがしろにされてきた物はない”

市場では様々な食用油が売られていますが、従来我々は、油選びにまで十分に気を配ることはほとんどなかったのではないでしょうか。それもそのはず、食用油に関するちゃんとした情報は提供されることはなく、ほとんどがイメージ先行、そして安さを魅力として販売されてるからです。

昨今、特定保健用食品のヘルシーな食用油等もありますが、それは名前通り本当に「健康」な食用油なのでしょうか？
そして、“健康のために油は控える”という言い方を良くしますが、それはすべての食用油のことを指すのか？ そして食用油について本当に知らなければならないこととはいったい何なのでしょうか？

あなたがホンモノの健康志向を目指すのであれば、盲点だった食用油の認識を高めることは必須事項です。
食用油には、「安全な油、危険な油」があり、健康にも大きく左右します。 となれば、単に「安いから」で選ぶ基準は正しい選択とは言えないようです。

昨今、日本でもやっと上げ、トランス脂肪酸についての話題を報道し始めていますが、アメリカをはじめ諸外国ではすでに飲食店のトランス脂肪酸の使用規制を義務付けています。順守しない場合は罰金制裁までも。
日本においては、何を守ろうとしているのかはわかりませんが、日本人の脂肪摂取量がアメリカの1/10という真偽のほど疑わしい理由で安全を決めつけ、当面重い腰を上げる気はないようです。過去に取りざたされた問題に見られるように、食品においてもこの国の“問題が大きくなってはじめて動き出す” 鈍牛のような対応はもう待てないはず。
特に、 口に入る食品ですから健康にも大きく関わる重要事項として考え、賢い消費者はもう自分の意志で判断しなければならないようです。その傾向は今後益々の感必至！

それでは、食用油についてこれだけは知っておいていただきたい情報をまとめてみました。

すべての脂肪の主要成分は脂肪酸です。人の身体が正常に活動するために約20種類の特別な脂肪酸の活躍が明らかになっています。うち、2種類の脂肪酸、すなわちオメガ3とオメガ6と呼ばれる必須脂肪酸以外は人間の身体の力で生産が可能。
一方オメガ3とオメガ6は食事またはサプリメントからバランスよく摂取されなければなりません。
この二つの必須脂肪酸がバランス良く含まれているのが亜麻仁油です。
必須脂肪酸は人間の身体の全ての細胞膜の構成要素として働きます。

必須脂肪酸はホルモン物質のような役割をもつ、プロスタグランデインというエネルギーの新陳代謝、心臓の血液循環と免疫システムにとり必要な物質を作りだします。

脂肪には摂りすぎると危険な脂肪と、細胞形成に必要だが食生活では不足しがちな脂肪があります。
また、私達の摂取する食用油は以下の5種類に分類されます。

オメガ3とオメガ6と呼ばれる必須脂肪酸は、体にとって重要な栄養素で、 オメガ３とオメガ６の摂取アンバランスが現代病の一因とも考えられています。 オメガ３：オメガ６＝１：４でなければなりません。
和食中心の生活が破壊した現代では、我々はオメガ３／オメガ６を　１：１０ の割合でしか摂取していません。

魚油にもＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）、ＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）というオメガ3の脂肪酸が含まれていますが、これは亜麻仁油に60％も含まれるアルファリノレン酸(αーリノレン酸)とは異なる脂肪酸です。
亜麻仁油は、病気を引き起こす原因の必須脂肪酸の補給という点で、サラダドレッシングにも使えて身近であり安価、さらに現代病の治癒実験に使って効果が確認できている唯一の油です。亜麻仁油を単独に使った場合の効果は魚油のそれを上回るという報告もあるようです。亜麻仁油を通じてオメガ３は理想的に摂取できます。

脂肪には飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の２つのタイプがあり、分子の炭素と水素の組み合わせの違いにより分類されます。
飽和脂肪酸は、バタ−、卵、肉の油、乳製品などにあるもので一般的にコレステロールが多い。不飽和脂肪酸は、ひまわり油、ゴマ、オリ−ブ、キャノ−ラ油、コーン油、亜麻仁の種などの植物油の中に含まれている脂肪酸。これらのオイルの中には、オメガ3、オメガ6といった必須脂肪酸が多く含まれています。

体には植物油の中に含まれるオメガ3とオメガ6の不飽和脂肪酸は不可欠です。
上記にも掲げたようにオメガ３：オメガ６＝１：４ のバランスでの摂取が理想なのですが、現代の食生活では、これが１：１０ であることが問題なのです。 体に必要な脂肪を摂らなければなりませんが、必要でない脂肪もあります。
それが、マーガリン、ショート二ング、水素添加された脂肪です。

多くの食用油メーカーは、不飽和脂肪酸系の油を製造する際、水素添加の方法を使います。水素添加とは、不飽和脂肪酸の水素が不飽和になっている箇所に水素を添加して“飽和”させるために、食用油の中に水素ガスと有害な化学的触媒を高圧化で強引に注入するという乱暴な方法です。こうする目的は、食用油が酸化しにくくなることで商品としての寿命を伸ばすためです。最終製品にも当然それらが残存することになります。 またこの方法はマーガリンとショートニングの製造に関しても行われていて、必須脂肪酸に有毒な分子構造の変化をもたらしています。

（ラディン博士著「Omega=3 Phenomenon」）

オメガによる油つくりの原点は、第三者機関により認定された油の原材料を見つけることから始まります。有機の認定は、植物が殺虫剤や除草剤等の化学物質を使用せず育てられたことを証明します。

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オメガでは植物の実と種を少量ずつ30〜33度という低温で機械的にプレスします。
多くの油脂会社が化学的に有害な媒体を使ってオイルを抽出し、またその温度も約82度もしくはそれ以上の高温であるのとは大変対照的。オメガの製造温度は十分に低いため、大切な植物酵素が破壊されることはありません。殆どの精油の場合、最低230度という脱臭工程をくぐります。

スーパー、自然食品店等で売られている大半の植物油と異なり、オメガの油は有害な化学物質、あるいは原材料の栄養成分を破壊する高熱の製造工程とは無縁。そのためクロロフイル、ビタミンA・K・Ｅ、,ベ−タカロチン、レシチンなどの栄養素がそっくり最終製品に含まれます。もちろん、添加剤・保存剤は一切不使用です！

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酸化、腐臭、そして遊離基の発生を防ぐために、オメガでは反応金属、酸素、そしてもっとも危険な光の侵入を油の製造工程とボトリングの過程で排除しました。オメガ社の亜麻仁油の黒の不透明ボトルは、他社の食用油で使うような透明・こはく・緑色などのボトルとは違い、光による破壊的な影響から油を守っています。 さらに容器は酸素を遮断すべく、不活性ガスが封入されています。 これにより、あらゆる種類の光の侵入を防いでいます。

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世界で最初にオメガフロープロセスで亜麻仁油を開発して以来、オメガ社では商品群を、オリーブ、ゴマ、ヒマワリ、ココナッツ、キャノラ、カボチャ、ヘーゼンナッツ、ウォールナッツ、ホホバ、アーモンド、小麦胚芽油まで広げてきました。これら全ての製品がオメガフローの精神と技術に基づいた安全で身体に優しく、栄養たっぷりなオイルです。
（魂の商材屋で販売中のオメガ社のオイル一覧）