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魂の商材屋本店

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天然醸造の生みそを食べる意味

食べるなら酵母が生きる生みそを




味噌は、体に良いミネラルやビタミン等ををたくさん含む自然食品(発酵食品)です。

サプリメントをたくさん買い込む前に、まず今お使いのお味噌の見直しをしてみてはいかがでしょう?
味噌は、基本的には大豆と米と塩だけで作られます(麦味噌の場合には麦も)。そして麹菌の微生物の力で発酵させ、栄養価アップ+αで非常にカラダのためになる日本古来の伝統食品なのです。

“発酵食品はカラダに良い!” といわれるのは、素材の元々の栄養素に、発酵によってプラスαの栄養素が付加されるからなのです。

発酵とは、酵母などの菌類や乳酸菌などの微生物の働きで、素材に含まれる糖類が分類され、炭酸ガス・アルコール・有機酸などを作り出すことをいいます。言ってみれば酸化の一種ですが人間にとって有益な場合を発酵と呼びます。

味噌は、微生物の力を活かした発酵食品です。昔は自然環境の中で発酵・熟成させ、1年くらいかけてじっくり作られてきました。しかし、昨今市場に出回っている大半は、『温醸法』と呼ばれる、それこそ“即席味噌”が大半なのが実態。

味噌は30度ほどで発酵が進みます。この温度を人工的に一定にして3ヶ月ほどで熟成させる手法を『温醸法』と呼びます。

そして、ある程度熟成したら、それ以上熟成が進まないようにアルコールや添加物を入れて出来上がり!という製造方法になっています。
ですからスーパーに並ぶお味噌の大半は、アルコールで発酵をストップしているので、酵母や乳酸菌が生きている“生みそ” とは呼べないわけです。

大手メーカーが作る味噌の原料である大豆のほとんどは、カナダ、米国、中国産の輸入品が多く、栽培には当然、農薬・化学肥料・除草剤も使っています。スーパーに並んでいる一般的な“味噌”と呼ばれる商品はこんな味噌なのです。

味噌の原材料は、「大豆と米と塩」(麦味噌の場合には麦も)だけなので、これ以外の表記はすべて添加物。

“食品は国産品に限るわよね~!” なんて言っている方にとっては、完成品は見た目国産品ですが、本当に“安心”?

ですから、お味噌を選ぶなら、国産原料で天然醸造の以下の基準で選んで頂ければと思います。



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