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【マルカワみそ/天然麹菌使用】無添加生味噌 2年味噌400g [商品番号:ke3559]

価格: ¥864 (税抜 ¥800、税 ¥64)
[ポイント還元 8ポイント~]
メーカー: マルカワみそ
型番: ke3559
数量:
在庫: 在庫あり

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二年味噌は無農薬・有機・長期熟成の生味噌なら「マルカワみそ」

商品説明

マルカワみそ(二年味噌)400gは、天然麹菌を使ったマルカワみその有機米みそを2年以上熟成させた無添加生味噌です。通常の1年熟成のお味噌とはまた違った独特の風味をお楽しみ頂けます。味噌の風味は基本的に米の甘みと大豆の旨味、そして食塩からの塩味(えんみ)、辛味が特徴ですが、味噌を加温することなく長期にわたり熟成させると、大豆成分からくるほのかな酸味が現れます。2年以上熟成させると色合いも濃くなり、味噌汁にした時も非常にコクが生まれます。風味やコクが強いためそれ単体で味噌汁を作るとお好みが分かれがちになりますので、いつもお使いの味噌にほんの1割ほど混ぜてお味噌汁等を作るのはおススメです。

商品仕様

製品名: マルカワみそ(二年味噌)400g 天然麹菌使用の無添加生味噌
型番: ke3559
メーカー: マルカワみそ


商品情報
商品名 二年味噌  ※米味噌  
内容量 400g
原材料 ・有機大豆(平成24年度北海道産) 
・有機米(平成24年度宮城産)
・食塩(塩田結晶塩)
製法 天然醸造
塩分 12.5%
化学合成添加物 なし
保存方法 直射日光や高温多湿を避けて冷暗所で保管してください。
※夏場は冷蔵庫で保管してください。  ※クール便対象商品ではございません。
賞味期限 製造日より7ヶ月。開封後はお早めにどうぞ。

※防腐剤ほか化学成分無添加のため、開封後はお早めにご使用ください。
補足事項 マルカワみその味噌は、約1年以上かけて作る天然醸造のため、 気候や出荷時期によっては色や味が異なる場合がございます。 ご了承頂ければ幸いです。
マルカワみその河崎さんが仰るには、『それが天然の味噌の長所であり、短所でもありますが、 それでこそ味噌、というふうに思っているので、暖かく見守ってやってください』とのこと。 生きている本物のお味噌ならでは、だと思います。(店長・佐藤)
原産国 日本
製造販売元 マルカワみそ(株)



本物を味わったらもう戻れません!今の世の中、手っ取り早く短期間でつくる “そこそこの味噌や醤油” 
が多い中、いまだに天然菌を使い、頑固なまでに長期熟成の本物味噌を作る。国内屈指のメーカーがあるそれが「マルカワみそ」

二年間熟成させた有機味噌
マルカワみそ(二年味噌)は、マルカワみその有機米みそを2年以上熟成させた無添加生味噌です。
通常の1年熟成のお味噌とはまた違った、独特の風味をお楽しみ頂けます。
味噌の風味は基本的に米の甘みと大豆の旨味、そして食塩からの塩味(えんみ)、辛味が特徴ですが、味噌を加温することなく長期にわたり熟成させると、大豆成分からくるほのかな酸味が現れます。
みその色合いも1年熟成のお味噌とは異なります。2年以上熟成させると色合いが濃くなり、味噌汁にした時も非常にコクが生まれます。人によっては好みが分かれがちになりますが、非常に2年以上熟成させたお味噌は貴重ですし、蔵つきの麹菌と国産有機栽培されたお味噌は他では味わえないと思われます。
二年間熟成させた有機味噌:隠し味として、二年寝かせた味噌は色合いが強い。
2年味噌は、風味やコクが強いためそれ単体で味噌汁を作るとお好みが分かれがちになります。そういう時はいつもお使いの味噌にほんの1割ほど混ぜてお味噌汁などを作るだけで、味噌汁の風味やコクが深くなり、クセの強すぎないほどよい味わいを楽しめるでしょう。

マルカワみそと他メーカーの違いとは

味噌蔵に棲みつく自然の麹菌を、自家採取して利用した蔵つきと呼ばれる技法が、マルカワみそならではの伝統技術です。純粋培養などしていない、自然界に存在する菌を使い麹にして味噌をつくるのです。昔はどの味噌メーカーでもこの製法を使用していましたが、手間かかって効率が悪いという理由で、この製法で作る蔵元は現在では日本国内ほとんどないようです。

現在のほとんどの味噌メーカーは、化学的に培養された菌を菌販売業者より購入するのが当たり前になっており、しかも、天然醸造の場合では1年以上かかるところを、機械で温度調整し、熱や添加物を加えて3ヶ月ほどの短期熟成型(温醸法)で味噌づくりを行っているのが市販の味噌の現状。スーパー等で売られている味噌のほとんどがこの製法。
アルコールを添加して発酵をストップしているのでスーパーに並ぶころには“生みそ“ではないわけです。

無農薬・無肥料の自然栽培で作られた原材料(お米や大豆)と、自然の菌を使用して熟成させる天然醸造のハーモニーが産み出したマルカワみその生味噌との味・風味の違いをお確かめ頂ければと思います。

一杯の味噌汁が日本の未来を変える!



2年味噌に使われている原料

国産有機大豆 生産者の心がこもる国産有機大豆
マルカワみその素材はすべて国産の有機大豆を使用。国産の有機大豆の自給率は極めて低く、安定した量を確保するのはとても大変。

しかし、それでも、マルカワみそは本物のおいしいお味噌をお客様にご提供したいから国産有機大豆を使うのです。農薬・化学肥料などの化学物質とは無縁。生産者が心を込めて作った大豆です。
国産の有機米 国産の有機米
お米も農薬・化学肥料・除草剤など化学物質とは無縁の国産の有機米。味噌作りの麹のために『硬質米』を生産者に依頼。

軟質米とは違い、硬質米は余計な水分が少なく、麹の出来上がりが良い。
結晶塩 非常にミネラルバランスに優れた結晶塩
塩田結晶塩は、韓国の離れ小島で今でも海水を塩田にひいて作っていて、その海水を、火力を使うことなく自然に結晶化させた海塩。

入り組んだ島の海水を引き込んで塩にします。海水は非常に澄んでいてキレイな海水です。その海水を塩田に引きこみ塩を作ります。ミネラルバランスに優れた結晶を作り、塩の粒が大きいのも特徴です。
自然にろ過された地下水 自然にろ過された地下水
雪国・福井の雪解けが地下水となり、味噌蔵に来るときには、ろ過され、仕込み水として最高の品質となります。(毎年の水質検査済み)



【マルカワみそ】2年味噌の製法と熟成

完全手作りの限定生産
二年味噌」は味噌が出来上がるまでに2年以上の歳月を要する。数か月かけることなく簡単に味噌をつくってしまう味噌メーカーが大半だというのに、なぜそんな長い時間をかけるのか?

マルカワみそが言うには、『長期熟成にしか醸せない風味があるため。2年以上味噌を寝かすと玄人好みの味噌になります。』とのこと。

香りと風味が従来の味噌とは全く違う意味合いになるらしい。2年熟成となると一般市場には皆無でしょうから、お味噌を極めたい方だけに選ばれるお味噌、ということになります。
伝統と格式の木桶仕込み 伝統と格式の木桶仕込み
醗酵食品と木桶は非常に相性が良い。菌も棲みつき、蔵の些細な温度変化も優しく教えてくれます。マルカワみそは、長年使い込んだ木桶を使い味噌を仕込んでいます。創業から今まで、お味噌を醸してくれた桶は今日も頑張って味噌を優しく包み込んでいます。
蔵つき麹菌使用 蔵つき麹菌使用
味噌蔵に棲みつく菌を利用した、蔵つきと呼ばれる技法が、マルカワみそならではの技術。 純粋培養はしていない自然界に存在する菌を使い、麹にして味噌をつくります。

昔はどの味噌メーカーもこの製法でしたが、非効率という理由で、今ではほとんどこの製法で作るメーカーはないようです。

※現在のほとんどの蔵元は、化学的に培養された菌を菌業者より購入して味噌づくりを行っているのが現状。
創業から愚直なこだわり天然醸造 創業から愚直なこだわり天然醸造
昔ながらの1年寝かした味噌作りから、戦後、大量生産体制がとられ、加温して味噌を強制的に醗酵する製造方法(温醸法)がメインになりました。

しかし、マルカワみそは一度も大正3年からの作り方を変えることなく自然のままに寝かした『天然醸造(てんねんじょうぞう)』という製法にとことんこだわっております。理由は、この作り方の方が美味しいからです。違いは冷めた味噌汁の時にものすごく出ます。




【マルカワみそ】2年味噌の製法と熟成

完全手作りの限定生産
二年味噌」は味噌が出来上がるまでに2年以上の歳月を要する。数か月かけることなく簡単に味噌をつくってしまう味噌メーカーが大半だというのに、なぜそんな長い時間をかけるのか?

マルカワみそが言うには、『長期熟成にしか醸せない風味があるため。2年以上味噌を寝かすと玄人好みの味噌になります。』とのこと。

香りと風味が従来の味噌とは全く違う意味合いになるらしい。2年熟成となると一般市場には皆無でしょうから、お味噌を極めたい方だけに選ばれるお味噌、ということになります。
伝統と格式の木桶仕込み 伝統と格式の木桶仕込み
醗酵食品と木桶は非常に相性が良い。菌も棲みつき、蔵の些細な温度変化も優しく教えてくれます。マルカワみそは、長年使い込んだ木桶を使い味噌を仕込んでいます。創業から今まで、お味噌を醸してくれた桶は今日も頑張って味噌を優しく包み込んでいます。
蔵つき麹菌使用 蔵つき麹菌使用
味噌蔵に棲みつく菌を利用した、蔵つきと呼ばれる技法が、マルカワみそならではの技術。 純粋培養はしていない自然界に存在する菌を使い、麹にして味噌をつくります。

昔はどの味噌メーカーもこの製法でしたが、非効率という理由で、今ではほとんどこの製法で作るメーカーはないようです。

※現在のほとんどの蔵元は、化学的に培養された菌を菌業者より購入して味噌づくりを行っているのが現状。
創業から愚直なこだわり天然醸造 創業から愚直なこだわり天然醸造
昔ながらの1年寝かした味噌作りから、戦後、大量生産体制がとられ、加温して味噌を強制的に醗酵する製造方法(温醸法)がメインになりました。

しかし、マルカワみそは一度も大正3年からの作り方を変えることなく自然のままに寝かした『天然醸造(てんねんじょうぞう)』という製法にとことんこだわっております。理由は、この作り方の方が美味しいからです。違いは冷めた味噌汁の時にものすごく出ます。



一杯の味噌汁が日本の未来を変える!

【お味噌の在庫と配送について】

マルカワみそのお味噌はすべて酵母や乳酸菌が生きている『生みそ』です。製造後の未開封賞味期間が短いために在庫は少なめにし、より新しい商品をお届けするようにしています。よって、欠品を生じる可能性もあり、お届けまで1週間ほど掛かる場合もありますことを予めご了承くださいませ。


まるかわ味噌の商品一覧まるかわ味噌のQ&A



【マルカワみそ/天然麹菌使用】無添加生味噌 2年味噌400g [商品番号:ke3559]

価格: ¥864 (税抜 ¥800、税 ¥64)
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メーカー: マルカワみそ
型番: ke3559
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在庫: 在庫あり

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