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【木桶で2夏以上長期熟成生味噌】三河産大豆使用 八丁味噌300g [商品番号:ke3482]

価格: ¥604 (税抜 ¥559、税 ¥45)
[ポイント還元 6ポイント~]
メーカー: (資)八丁味噌
型番: ke3482
JANコード: 4902416003506
数量:
在庫: 在庫あり

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三河産大豆を使用し、木桶で長期熟成した八丁味噌
凝縮されたコクと旨みがある、ひと味違ったお味噌
鍋物・田楽・味噌煮などにどうぞ

商品説明

三河産大豆使用 八丁味噌300gは、三河産大豆を使用し、木桶で長期熟成した無添加の八丁味噌(生味噌)。昔ながらの味わいを大切に育てた八丁味噌は、凝縮されたコクと旨みがある、ひと味違ったお味噌です。一般的にお味噌は、煮詰めれば煮詰めるほど風味が落ちてしまうものですが、「八丁味噌」は風味の落ちが少なく、美味しくお召し上がり頂けます。ですから煮込み料理にもおススメです。鍋物・田楽・味噌煮など、味噌料理のおいしさを最大限に引き出すことができます 。遺伝子組み替え大豆不使用。

商品仕様

製品名: 三河産大豆使用 八丁味噌300g
型番: ke3482
JANコード: 4902416003506
メーカー: (資)八丁味噌


商品情報
商品名 三河産大豆使用 八丁味噌 
内容量 300g
原材料 大豆(三河産)、食塩(きららの里)
化学合成添加物 なし
保存方法 直射日光や高温多湿を避けて常温で保管してください。
賞味期限 未開封常温で9ヶ月。開封後はお早めにお召し上がりください。
原産国 日本
製造販売元 (資)八丁味噌




三河産大豆を使用し、木桶で長期熟成した八丁味噌
凝縮されたコクと旨みがある、ひと味違ったお味噌
鍋物・田楽・味噌煮などにどうぞ

三河産大豆使用 八丁味噌は、三河産大豆を使用し、木桶で長期熟成した八丁味噌。
昔ながらの味わいを大切に育てた八丁味噌は、凝縮されたコクと旨みがある、ひと味違ったお味噌です。
一般的にお味噌は、煮詰めれば煮詰めるほど風味が落ちてしまうものですが、「八丁味噌」は風味の落ちが少なく、美味しくお召し上がり頂けます。ですから煮込み料理にもおススメです。
鍋物・田楽・味噌煮など、味噌料理のおいしさを最大限に引き出すことができます 。

音戸ちりめんの特徴

三河産大豆を使用し、木桶で長期熟成した八丁味噌 
コクと旨味が凝縮された本物の味 
酒精不使用
2夏以上長期熟成(天然醸造法) 
生味噌(非加熱) 
中辛口
赤褐色 
鍋物・田楽・味噌煮などに 
遺伝子組換大豆不使用 
塩分約11.4%

八丁味噌とは

八丁味噌は、岡崎城から西へ八丁(約870m)の距離にある岡崎市八帖町(旧・八丁村)で、江戸時代初期より、旧東海道を挟んで向かい合った2軒の老舗が伝統製法で造り続けている豆みその銘柄です。

大豆と塩のみを原料に、大きな杉桶に仕込み、天然の川石を山のように積み上げて重石とし、天然醸造で二夏二冬(ふたなつふたふゆ)以上の間熟成させます。

味は大豆の旨味を凝縮した濃厚なコクと少々の酸味、渋味、苦味のある独特の風味が特徴です。

製造工程

1.原料調達
八丁味噌の原料は大豆と塩のみ。良質な丸大豆を使用しています。

2.選別
割れた大豆や形の悪い大豆を取り除き、粒のそろった大豆を使用します。

3.浸漬(しんせき)
水洗いした大豆に適度に水分を含ませます。こうじの品質上、重要な工程。

4.蒸煮(じょうしゃ)
水分を含ませた大豆を蒸気で蒸し上げます。

5.玉握り(たまにぎり)
蒸した大豆を丸めて味噌玉を作り、表面にこうじ菌を付けます。八丁味噌の味噌玉は一般的な豆みそと比べて大きく、独特の形をしています。

6.製麹(せいきく)
麹室(こうじむろ)と呼ばれる専用の部屋でこうじ菌を繁殖させます。十分に麹カビが繁殖した状態の味噌玉を「豆こうじ」と呼びます。こうじ菌の生育具合を職人が厳しくチェックします。

7.出麹(でこうじ)
こうじ室から豆こうじを取り出す作業。

8.仕込(しこみ)
豆麹に塩と水を加えて大きな杉桶に仕込みます。

9.熟成
仕込を行った桶を熟成蔵に運び、川石を山のように積み上げて重石をします。仕込重量約6トンに対して重石の重量はおよそ3トン。天然醸造で二夏二冬以上の間熟成を行い、八丁味噌が出来上がります。

  三河産大豆使用 八丁味噌 のレシピ



【木桶で2夏以上長期熟成生味噌】三河産大豆使用 八丁味噌300g [商品番号:ke3482]

価格: ¥604 (税抜 ¥559、税 ¥45)
[ポイント還元 6ポイント~]
メーカー: (資)八丁味噌
型番: ke3482
JANコード: 4902416003506
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