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【マルカワみそ/天然麹菌使用】無添加有機生味噌 さといらず600g [商品番号: ke3264]

価格: ¥1,090 (税抜 ¥1,009、税 ¥81)
[ポイント還元 10ポイント~]
メーカー: マルカワみそ
型番: ke3264
JANコード: 4902854022046
数量:
在庫: 在庫あり

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無農薬・有機・長期熟成の生味噌なら「マルカワみそ」

商品説明

無添加有機生味噌さといらず600gは、天然麹菌を使った国内屈指のお味噌蔵『マルカワみそ』の無添加有機生味噌。「さといらず」は、マルカワみそが滋賀県で無農薬・無化学肥料栽培した有機大豆で作ったお味噌です。この大豆は、砂糖がいらないほど甘みがあり美味しいことから、この名称が付けられました。豆の甘味や旨味がたっぷり味わえます。大豆の力強い旨味を活かした、味噌汁他、火を使ったお料理がおすすめです。※「マルカワみそ」は、放射能検査は実施しておりますが、今までマルカワみそから放射性物質が検出されたことはございません。検出限界値は1ベクレル以下で順番に計測しています。(メーカー報告)

商品仕様

製品名: 【マルカワみそ】無添加有機生味噌 さといらず600g 天然麹菌使用
型番: ke3264
JANコード: 4902854022046
メーカー: マルカワみそ


商品情報
商品名 有機みそ さといらず    ※米味噌
内容量 600g   
原材料 ・有機さといらず大豆(平成26年度滋賀県産)
・有機米(平成26年度秋田県産)
・食塩(塩田結晶塩)
製法 天然醸造
塩分 12.5%
化学合成添加物 なし
保存方法 直射日光や高温多湿を避けて冷暗所で保管してください。  
※夏場は冷蔵庫で保管してください。   ※クール便対象商品ではありません。
賞味期限 製造日より7ヶ月。開封後はお早めにどうぞ。
補足事項 マルカワみその味噌は、約1年以上かけて作る天然醸造のため、 気候や出荷時期によっては色や味が異なる場合がございます。 ご了承頂ければ幸いです。

マルカワみその河崎さんが言うには、『それが天然の味噌の長所であり、短所でもありますが、 それでこそ味噌、というふうに思っているので、暖かく見守ってやってください』とのこと。 生きている本物のお味噌ならでは、だと思います。(店長・佐藤)
原産国 日本
発売元 マルカワみそ(株)




本物を味わったらもう戻れません!今の世の中、手っ取り早く短期間でつくる “そこそこの味噌や醤油” 
が多い中、いまだに天然菌を使い、頑固なまでに長期熟成の本物味噌を作る。国内屈指のメーカーがあるそれが「マルカワみそ」

国産みそ「さといらず」で仕込んだお味噌 さといらず


国産みそ 「さといらず」について

さといらず」 とは、滋賀県でマルカワみそが無農薬・無化学肥料栽培した大豆です。
この大豆は砂糖がいらないほど甘みがあり、大変美味しい大豆ということから、
砂糖いらず』 ⇒ 『さとういらず』 ⇒ 『さといらず』 となりました。
有機みそ 「さといらず」 は、豆の甘味や旨味が最大限に味わえる、『 大豆10:米麹8 』 で造られています。
「しっかりとした豆の炊き」 と 「マルカワみその秘伝仕込み」 で他にはない逸品です。
お料理に使う際は、大豆の力強い旨味を活かした、火を使ったお料理がおすすめです♪
「さといらず」 この名前からも、このお味噌の力強い甘み・旨みが伝わりますね。

マルカワみそと他メーカーの違いとは

味噌蔵に棲みつく自然の麹菌を、自家採取して利用した蔵つきと呼ばれる技法が、マルカワみそならではの伝統技術です。純粋培養などしていない、自然界に存在する菌を使い麹にして味噌をつくるのです。昔はどの味噌メーカーでもこの製法を使用していましたが、手間かかって効率が悪いという理由で、この製法で作る蔵元は現在では日本国内ほとんどないようです。

現在のほとんどの味噌メーカーは、化学的に培養された菌を菌販売業者より購入するのが当たり前になっており、しかも、天然醸造の場合では1年以上かかるところを、機械で温度調整し、熱や添加物を加えて3ヶ月ほどの短期熟成型(温醸法)で味噌づくりを行っているのが市販の味噌の現状。スーパー等で売られている味噌のほとんどがこの製法。
アルコールを添加して発酵をストップしているのでスーパーに並ぶころには“生みそ“ではないわけです。

無農薬・無肥料の自然栽培で作られた原材料(お米や大豆)と、自然の菌を使用して熟成させる天然醸造のハーモニーが産み出したマルカワみその生味噌との味・風味の違いをお確かめ頂ければと思います。




国産みそ 「さといらず」に使われている原料


生産者の心がこもる国産有機大豆
マルカワみその素材はすべて国産有機大豆を使用。
マルカワみそは本物のおいしいお味噌をお客様にご提供したいから国産有機大豆を使うのです。農薬・化学肥料などの化学物質とは無縁。生産者が心を込めて作った有機大豆です。
国産の有機米
お米も農薬・化学肥料・除草剤など化学物質とは無縁の国産の有機米。味噌作りの麹のために『硬質米』を生産者に依頼。
軟質米とは違い、硬質米は余計な水分が少なく、麹の出来上がりが良い。
一億数千年前にある天日干し岩塩
一億年以上も昔のヒマラヤ山系の伏流水が大平原の岩塩の地層に湧き出し、汚染とは無縁の岩塩。
岩塩のお味噌は希少で、にがりを全く含まない天日干し岩塩はお味噌の旨味を際立たせます。
自然にろ過された地下水
雪国・福井の雪解けが地下水となり、味噌蔵に来るときには、ろ過され、仕込み水として最高の品質となります。(毎年の水質検査済み)





国産みそ 「さといらず」の製法と熟成


伝統と格式の木桶仕込み
醗酵食品と木桶は非常に相性が良い。菌も棲みつき、蔵の些細な温度変化も優しく教えてくれます。マルカワみそは、長年使い込んだ木桶を使い味噌を仕込んでいます。創業から今まで、お味噌を醸してくれた桶は今日も頑張って味噌を優しく包み込んでいます。
蔵つき麹菌使用
味噌蔵に棲みつく菌を利用した、蔵つきと呼ばれる技法が、マルカワみそならではの技術。 純粋培養はしていない自然界に存在する菌を使い、麹にして味噌をつくります。

昔はどの味噌メーカーもこの製法でしたが、非効率という理由で、今ではほとんどこの製法で作るメーカーはないようです。

※現在のほとんどの蔵元は、化学的に培養された菌を菌業者より購入して味噌づくりを行っているのが現状。
創業から愚直なこだわり天然醸造
昔ながらの1年寝かした味噌作りから、戦後、大量生産体制がとられ、加温して味噌を強制的に醗酵する製造方法(温醸法)がメインになりました。

しかし、マルカワみそは一度も大正3年からの作り方を変えることなく一年自然のままに寝かした『天然醸造(てんねんじょうぞう)』という製法にとことんこだわっております。理由は、この作り方の方が美味しいからです。違いは冷めた味噌汁の時にものすごく出ます。


一杯の味噌汁が日本の未来を変える!

【お味噌の在庫と配送について】

マルカワみそのお味噌はすべて酵母や乳酸菌が生きている『生みそ』です。製造後の未開封賞味期間が短いために在庫は少なめにし、より新しい商品をお届けするようにしています。よって、欠品を生じる可能性もあり、お届けまで1週間ほど掛かる場合もありますことを予めご了承くださいませ。


国産みそ「さといらず」について店長のひとこと

“本当のお味噌” は毎日食べて頂きたい栄養素豊富な発酵食品(自然食品)です。健康食品に飛びつく前にまず一杯の味噌汁!

原料の大豆や米、天然塩等に含まれる大豆たんぱく、ミネラル、ビタミン等のもともとの栄養素だけでなく、麹菌の微生物の力によって、風味、美味しさ、栄養価がさらにアップしたものが「発酵食品」です。

“発酵食品を食べなさい!” と良くいわれるのはその理由。

ですが、お味噌の場合、これは自然の摂理に基づいてつくられた長期熟成の本物のお味噌にのみ言えることです。

マルカワみそは高い?

マルカワみそさんの味噌のお値段は、スーパーで売っている味噌の約3倍近くします。

“暴利をむさぼってるのか!?”

そんなわけはありません。端的にいうと、商品価値がまったく違うからです。

スーパーで売られる大半の味噌の原材料は安価な輸入物。当然、農薬や化学肥料を使った栽培方法がほとんど。麹(こうじ)菌業者から菌を買い、熱を加える温醸法といわれる短期熟成法で、添加物を加えて3ヶ月で造るのです。

一方、マルカワみそさんは、無農薬・無肥料の自然栽培や有機の大豆や米を原料とし、蔵にすみつく天然菌を使って、昔ながらの1年かかる天然熟成で造っています。

熟成期間だけでもその差は4倍。つまり4倍の手間暇をかけているわけです。短期熟成の一般の味噌メーカーが1年で4回出荷するところを、マルカワみそは1回しか出荷してないのです。仮に原材料など諸条件が同じとしても、他メーカーと同じ売上を上げるには4倍にしなくては合わない。しかし、製法や原材料のこだわりが雲泥の差でありながら、それでいて価格はたったの3倍しか違わない。

マルカワみそさんの味噌が高いというより、裏実情を知ると、スーパーのお味噌の方が高すぎるんじゃないかとの印象を持ちませんか?

何はともあれ、本物の価値をわかって頂ける方だけに心を込めてお届けしたい味噌、 それがマルカワみそさんのお味噌。


まるかわ味噌の商品一覧まるかわ味噌のQ&A



【マルカワみそ/天然麹菌使用】無添加有機生味噌 さといらず600g [商品番号: ke3264]

価格: ¥1,090 (税抜 ¥1,009、税 ¥81)
[ポイント還元 10ポイント~]
メーカー: マルカワみそ
型番: ke3264
JANコード: 4902854022046
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在庫: 在庫あり

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お客様の声

こくーん様 投稿日:2016年12月21日
おすすめ度:
お味噌汁にするなら「さといらず」が一番だと思いました。
味噌汁は赤味噌派なので、やはり辛口が馴染みます。
また、そのまま舐めると確かに辛いのですが、味噌汁にすると不思議と甘さを感じます。
砂糖いらず、といわれる大豆の旨味のせいでしょうか?
とにかく、文句なしに美味しいです。
ユウスケ様 投稿日:2015年03月07日
おすすめ度:
とても美味しい味噌です。素材から来ていると思われる甘味がふくよかで、継続して使っています。
うーまく様 投稿日:2013年11月26日
おすすめ度:
以前、自然食料品店でこの「さといらず」の味噌を買ったことがあり、なかなか買うチャンスがなかったのですが、今回、こちらのお店で新しく取り扱うことになったのを知り、さっそく買わせていただきました。
”砂糖いらず”の大豆を使ったお味噌は、コクとまろやかさが違います!
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