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【マルカワみそ/天然麹菌使用】無添加有機生味噌 ヴィヴァルディ600g [商品番号: ke3263]

価格: ¥1,090 (税抜 ¥1,009、税 ¥81)
[ポイント還元 10ポイント~]
メーカー: マルカワみそ
型番: ke3263
JANコード: 4902854022022
数量:
在庫: 在庫あり

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天然菌でつくる最後の蔵元  日本人だからこそ本物の味噌を食べたい!
無農薬・有機・長期熟成の生味噌ならマルカワみそ

商品説明

国産生有機味噌ヴィバルディ600gは、天然麹菌を使った国内屈指の味噌蔵『マルカワみそ』の無添加有機生味噌。「ヴィヴァルディ」は、クラッシック音楽を聞かせて熟成した国産みそ。またマルカワみその中でも一番麹をふんだんに使用している生みそです。麹の割合が、有機大豆10kgに対して米麹が22kg(市販のお味噌の倍以上)使用しており、米の甘みを最大限に活かした優しい甘みが特徴。まろやかさと甘みがあるので、米の甘みを好まれる、甘口好みの女性の方に向いているかもしれません。※「マルカワみそ」は、放射能検査は実施しておりますが、今までマルカワみそから放射性物質が検出されたことはございません。検出限界値は1ベクレル以下で順番に計測しています。(メーカー報告)

商品仕様

製品名: 【マルカワみそ】無添加有機生味噌 ヴィヴァルディ600g 天然麹菌使用
型番: ke3263
JANコード: 4902854022022
メーカー: マルカワみそ

お客様の声

ポン吉様 投稿日:2016年06月24日
おすすめ度:
前回初めて購入。今回は更に欲を出し、吟味してヴィバルディを注文しました。結果は大満足!とても美味しく飽きのこない味で喜んでいます。
Taka様 投稿日:2013年11月04日
おすすめ度:
マイルドな甘い味で、さといらず もいただきましたが、
対照的な味でした。
どちらも良い味です。


商品情報
商品名 国産有機生味噌 ヴィバルディ   ※米味噌
内容量 600g   
原材料 ・有機米(平成27年度秋田県産)
・有機大豆(平成27年度北海道産)
・食塩(塩田結晶塩)
製法 天然醸造
塩分 12.5%
化学合成添加物 なし
保存方法 直射日光や高温多湿を避けて冷暗所で保管してください。  
※夏場は冷蔵庫で保管してください。   ※クール便対象商品ではありません。
賞味期限 製造日より7ヶ月。開封後はお早めにどうぞ。
補足事項 マルカワみその味噌は、約1年以上かけて作る天然醸造のため、 気候や出荷時期によっては色や味が異なる場合がございます。 ご了承頂ければ幸いです。

マルカワみその河崎さんが言うには、『それが天然の味噌の長所であり、短所でもありますが、 それでこそ味噌、というふうに思っているので、暖かく見守ってやってください』とのこと。 生きている本物のお味噌ならでは、だと思います。(店長・佐藤)
原産国 日本
発売元 マルカワみそ(株)





ヴィヴァルディ 米麹の甘みと深い熟成のまろやかさが広がるお味噌 無添加生有機みそ「ヴィヴァルディ」について


音楽を聴かせるとまろやかなお味噌に?

音楽を聞かせて熟成させたお酒は出回ってますが、マルカワみそさんでは、
「お味噌に音楽を聴かせたらどうなるのだろう?」という好奇心で、平成8年頃からお味噌に音楽を聴かせることを始めたようです。

お母さんの胎教や、水分の多いお酒やワインなどに聴かせたりするとクラスター(粒子)が小さくなって風味が変わる。
また、乳牛に音楽を聴かせると牛がリラックスして乳の出が良くなった(農林水産省畜産試験場調べ)という事例はあるようです。

ただ、お味噌に関しては、音楽を聞かせた大きな効果は出てないようですが、
お味噌の硬さがやわらかくなったり、香りの優れているお味噌汁ができやすい傾向にあるなど、微妙な部分は感じられたとのこと。



マルカワみその味噌の中でも一番麹が入っているこのお味噌「ヴィバルディ」は、米の甘みを最大限にいかした優しい甘みの広がるまろやかなお味噌です。 そのため、米麹の甘みと熟成が深く行き届いており、味噌汁にした時にまろやかさを十分感じられます。

まろやかさと甘みがあるので、米の甘みを好まれる、甘口好みの女性の方に向いているかもしれません。

※無添加有機生味噌ヴィバルディは、麹の割合が 「 22歩麹 」。
大豆10kgに対して米麹が22kg。市販の味噌の場合、5-8kg。市販のお味噌の倍以上の米麹を使用しています。


味噌蔵に棲みつく自然の麹菌を、自家採取して利用した蔵つきと呼ばれる技法が、マルカワみそならではの伝統技術です。純粋培養などしていない、自然界に存在する菌を使い麹にして味噌をつくるのです。昔はどの味噌メーカーでもこの製法を使用していましたが、手間かかって効率が悪いという理由で、この製法で作る蔵元は現在では日本国内ほとんどないようです。

現在のほとんどの味噌メーカーは、化学的に培養された菌を菌販売業者より購入するのが当たり前になっており、しかも、天然醸造の場合では1年以上かかるところを、機械で温度調整し、熱や添加物を加えて3ヶ月ほどの短期熟成型(温醸法)で味噌づくりを行っているのが市販の味噌の現状。スーパー等で売られている味噌のほとんどがこの製法。
アルコールを添加して発酵をストップしているのでスーパーに並ぶころには“生みそ“ではないわけです。


無農薬・無肥料の自然栽培で作られた原材料(お米や大豆)と、自然の菌を使用して熟成させる天然醸造のハーモニーが産み出したマルカワみその生味噌との味・風味の違いをお確かめ頂ければと思います。




無添加生味噌「ヴィバルディ」に使われている原料
生産者の心がこもる国産大豆
マルカワみその素材はすべて国産の有機大豆を使用。国産の有機大豆の自給率は極めて低く、安定した量を確保するのはとても大変。

しかし、それでも、マルカワみそは本物のおいしいお味噌をお客様にご提供したいから国産大豆を使うのです。農薬・化学肥料などの化学物質とは無縁。生産者が心を込めて作った大豆です。
国産の有機米
お米も農薬・化学肥料・除草剤など化学物質とは無縁の国産の有機米。味噌作りの麹のために『硬質米』を生産者に依頼。
軟質米とは違い、硬質米は余計な水分が少なく、麹の出来上がりが良い。
一億数千年前にある天日干し岩塩
一億年以上も昔のヒマラヤ山系の伏流水が大平原の岩塩の地層に湧き出し、汚染とは無縁の岩塩。
岩塩のお味噌は希少で、にがりを全く含まない天日干し岩塩はお味噌の旨味を際立たせます。
自然にろ過された地下水
雪国・福井の雪解けが地下水となり、味噌蔵に来るときには、ろ過され、仕込み水として最高の品質となります。(毎年の水質検査済み)


「ヴィバルディ」の製法と熟成
伝統と格式の木桶仕込み
醗酵食品と木桶は非常に相性が良い。菌も棲みつき、蔵の些細な温度変化も優しく教えてくれます。マルカワみそは、長年使い込んだ木桶を使い味噌を仕込んでいます。創業から今まで、お味噌を醸してくれた桶は今日も頑張って味噌を優しく包み込んでいます。
蔵つき麹菌使用
味噌蔵に棲みつく菌を利用した、蔵つきと呼ばれる技法が、マルカワみそならではの技術。
純粋培養はしていない自然界に存在する菌を使い、麹にして味噌をつくります。

昔はどの味噌メーカーもこの製法でしたが、非効率という理由で、今ではほとんどこの製法で作るメーカーはないようです。

※現在のほとんどの蔵元は、化学的に培養された菌を菌業者より購入して味噌づくりを行っているのが現状。
創業から愚直なこだわり天然醸造
昔ながらの1年寝かした味噌作りから、戦後、大量生産体制がとられ、加温して味噌を強制的に醗酵する製造方法(温醸法)がメインになりました。

しかし、マルカワみそは一度も大正3年からの作り方を変えることなく一年自然のままに寝かした『天然醸造(てんねんじょうぞう)』という製法にとことんこだわっております。理由は、この作り方の方が美味しいからです。違いは冷めた味噌汁の時にものすごく出ます。


【お味噌の在庫と配送について】

マルカワみそのお味噌はすべて酵母や乳酸菌が生きている『生みそ』です。製造後の未開封賞味期間が短いために在庫は少なめにし、より新しい商品をお届けするようにしています。よって、欠品を生じる可能性もあり、お届けまで1週間ほど掛かる場合もありますことを予めご了承くださいませ。


“本当のお味噌” は毎日食べて頂きたい栄養素豊富な発酵食品(自然食品)です。健康食品に飛びつく前にまず一杯の味噌汁!

原料の大豆や米、天然塩等に含まれる大豆たんぱく、ミネラル、ビタミン等のもともとの栄養素だけでなく、麹菌の微生物の力によって、風味、美味しさ、栄養価がさらにアップしたものが「発酵食品」です。

“発酵食品を食べなさい!” と良くいわれるのはその理由。

ですが、お味噌の場合、これは自然の摂理に基づいてつくられた長期熟成の本物のお味噌にのみ言えることです。

マルカワみそは高い?

マルカワみそさんの味噌のお値段は、スーパーで売っている味噌の約3倍近くします。

“暴利をむさぼってるのか!?”

そんなわけはありません。端的にいうと、商品価値がまったく違うからです。

スーパーで売られる大半の味噌の原材料は安価な輸入物。当然、農薬や化学肥料を使った栽培方法がほとんど。麹(こうじ)菌業者から菌を買い、熱を加える温醸法といわれる短期熟成法で、添加物を加えて3ヶ月で造るのです。

一方、マルカワみそさんは、無農薬・無肥料の自然栽培や有機の大豆や米を原料とし、蔵にすみつく天然菌を使って、昔ながらの1年かかる天然熟成で造っています。

熟成期間だけでもその差は4倍。つまり4倍の手間暇をかけているわけです。短期熟成の一般の味噌メーカーが1年で4回出荷するところを、マルカワみそは1回しか出荷してないのです。仮に原材料など諸条件が同じとしても、他メーカーと同じ売上を上げるには4倍にしなくては合わない。しかし、製法や原材料のこだわりが雲泥の差でありながら、それでいて価格はたったの3倍しか違わない。

マルカワみそさんの味噌が高いというより、裏実情を知ると、スーパーのお味噌の方が高すぎるんじゃないかとの印象を持ちませんか?

何はともあれ、本物の価値をわかって頂ける方だけに心を込めてお届けしたい味噌、 それがマルカワみそさんのお味噌。


まるかわ味噌の商品一覧まるかわ味噌のQ&A



【マルカワみそ/天然麹菌使用】無添加有機生味噌 ヴィヴァルディ600g [商品番号: ke3263]

価格: ¥1,090 (税抜 ¥1,009、税 ¥81)
[ポイント還元 10ポイント~]
メーカー: マルカワみそ
型番: ke3263
JANコード: 4902854022022
数量:
在庫: 在庫あり

返品についての詳細

星1つ 星1つ 星1つ 星1つ 星1つ 5.0 (2件)

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お客様の声

ポン吉様 投稿日:2016年06月24日
おすすめ度:
前回初めて購入。今回は更に欲を出し、吟味してヴィバルディを注文しました。結果は大満足!とても美味しく飽きのこない味で喜んでいます。
Taka様 投稿日:2013年11月04日
おすすめ度:
マイルドな甘い味で、さといらず もいただきましたが、
対照的な味でした。
どちらも良い味です。

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